薄薄的,脆脆的,减肥期也能吃的全麦苏打饼干
制作不复杂,但这是一款发酵饼干,所以制作耗时会比一般的饼干要稍微长一些。它的油脂含量不高,酥中带脆的口感不像黄油类曲奇一样容易让人感到腻,是一款不错的小零食。
饼干本身糖含量不高,但如果你想试试咸味饼干,将糖粉用量减少至5克,并适当增加一些水的用量,以免面团不能成型(完全不放糖行不行?也行,可是少许糖可以提升饼干本身的风味)。
——君之,减肥的时候真的可以吃吗?你可别骗我。
——呃,低糖低脂的全麦小饼干,确实不用担心会破坏你的减肥计划,但是,如果你一吃就收不住……那就当我没说过这话吧……
【全麦甜苏打饼干】(参考分量:80片)
全麦苏打饼干的做法
全麦苏打饼干的烹饪技巧
1、面团和好后,要多揉一会儿,揉10分钟左右,使面团光滑有弹性。
2、根据温度的不同,醒发时间也会不同。25℃左右的温度下,醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低,需要酌情增减醒发的时间。
3、不想制作甜味的饼干,可以把糖粉的用量减少。不过糖粉减少后,水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水,直到揉成硬硬的面团。
4、面团要擀得薄一些,饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚,一方面饼干太厚会导致口感不好,另一方面不容易烤脆。食谱中采用低温慢烤的方式,用较低的温度使饼干能烤脆。如果你的饼干太厚,烘烤时间可能会大大延长。
5、将全麦面粉换成中筋面粉,可以制作原味的苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。
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创建时间:2019-06-26
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