修女泡芙

精品独家

7.1万浏览 2253 收藏

欧米奇

＋关注

修女泡芙于1851年的巴黎正式问市，主要是由一大一小的圆形泡芙组成，小圆泡芙作为罩袍帽，上层的小泡芙裝饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，法国人就把这种模样的甜点叫做“修女泡芙”。北京欧米奇西点培训的老师，经过精心研究和配方改良，使修女泡芙口感更好，制作更简便。

修女泡芙的用料

水或奶 250克	黄油 100克
盐 3克	糖 5克
面粉 150克	蛋 200克
牛奶 1000克	砂糖 300克
鸡蛋 4只	蛋黄 2只
黄油 200克切成小块	浓缩咖啡适量
吉士粉 130克

修女泡芙的做法

步骤1

一、泡芙： 1、烤箱预热到180度。 2、水，黄油，盐，糖，烧开。 3、倒入面粉中，迅速搅拌至表面光滑不粘锅，如果有点粘锅的话就放小火上加热一下。 4、分至少四次加入打散的鸡蛋，每次加入前都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。 5、用裱花嘴挤大与小数量对等的泡芙球，180度，烤35至45分钟（根据所用烤箱实际情况，请调节烤制时间）至表面焦黄。

步骤2

二、内馅： 1、取约150克砂糖加入牛奶中，开中火煮开。 2、另约150克砂糖和鸡蛋，蛋黄，甜点粉充份混合。 3、奶糖液煮开后，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中搅匀。 4、充份搅匀后的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火继续边搅拌边煮。 5、这时液会越来越稠，并开始有小气泡，然后再搅一分半到两分钟。 6、离火倒入黄油，搅拌使黄油融化。 7、等准确后跟据口味，加入适量浓缩咖啡。