懒人西湖醋鱼,酸甜鲜香!

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西湖醋鱼,别名“叔嫂传珍”。有诗云“何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无”指的就是"西湖醋鱼"创制传说。为了在家能吃到美味又营养,简单好操作的醋鱼,我选择了刺少肉嫩,味道鲜美的鲳鱼,一次成本16元左右,就能做出大人小孩都喜欢的味道。

懒人西湖醋鱼的用料

小鲳鱼 500g(约6-7条) 随意
香葱 随意 1勺
适量 白糖 适量
老抽 适量 香醋 适量
黄酒 适量 水淀粉 适量
白胡椒粉 少量(根据口味添加)

懒人西湖醋鱼的做法

懒人西湖醋鱼,酸甜鲜香!的做法图解1

步骤1

清洗鱼。小鲳鱼6条,开膛去肠、去鱼鳃,冲洗干净。鱼肚内黑色粘膜一定要去除干净,否则烹饪后会很腥。
懒人西湖醋鱼,酸甜鲜香!的做法图解2

步骤2

腌制鱼。葱切成葱花,姜切成姜丝;小鲳鱼表面撒少量盐、料酒、少量葱花和姜丝,进冰箱冷藏腌制15分钟。一方面可除腥,另一方面可入味。
懒人西湖醋鱼,酸甜鲜香!的做法图解3

步骤3

蒸鱼。取出冰箱冷藏腌制后的鱼,放入蒸烤箱,选择纯蒸功能,蒸8-10分钟。
懒人西湖醋鱼,酸甜鲜香!的做法图解4

步骤4

另取一些葱姜,姜切成姜末,葱切成葱丝,旁边备用;准备适量的老抽、香醋、料酒、玉米淀粉、糖。
懒人西湖醋鱼,酸甜鲜香!的做法图解5

步骤5

兑糖醋汁。在淀粉碗里加入适量的老抽、香醋、料酒、糖,少量水,搅拌均匀。
懒人西湖醋鱼,酸甜鲜香!的做法图解6

步骤6

烧制勾芡调料汁。空锅放在电陶炉上,温控旋扭开9档,倒一勺油,待油6成热时,温控调4档或5档。
懒人西湖醋鱼,酸甜鲜香!的做法图解7

步骤7

撒入姜末葱花熬制40秒左右,闻到葱香味时,倒糖醋汁入锅;待调料汁粘稠起泡时,搅拌几下,关火。
懒人西湖醋鱼,酸甜鲜香!的做法图解8

步骤8

取出蒸熟的鱼,拣去表面去腥用的姜丝葱花,倒出盘内蒸出来的腥水;将单柄锅内勾芡的调料汁,淋在蒸熟的鱼表面,撒上少许葱丝。

懒人西湖醋鱼的烹饪技巧

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对高血脂、高胆固醇的人来说,可以降低血管里胆固醇的含量,起到降血压,降血脂的作用;鲳鱼还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。 从中医角度来讲,鲳鱼可以补中益气、活血化瘀、通经止痛。对于一些风湿性疾病和气血亏虚的患者有很好的辅助治疗。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-28

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