全麦贝果---冷藏发酵法

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贝果面包是欧包的一种，它以嚼劲好而闻名，因为发酵之后的面团会在碱水中煮一遍，这样烘焙出来的面包不仅颜色好看，而且也增添了不少的风味。 贝果非常适合制作三明治，搭配熏肉，芝士片和生菜就可以作为午餐美美的饱餐一顿哦。

全麦贝果的用料

高筋面粉 360克 全麦粉 40克
细砂糖 15克 水 235克
酵母粉 4克 盐 6克
黄油 20克 红糖 1大勺
苏打粉 1大勺 清水 适量

全麦贝果的做法

全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解1

步骤1

除去黄油，混合面团所有原料，厨师机中速15分钟揉至粗膜状。
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解2

步骤2

加入软化的黄油，约5分钟继续揉至完全阶段。
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解3

步骤3

用手撑开面团，会形成有韧性的薄膜。
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解4

步骤4

面团送入冷藏过夜，第二天取出室内回温约2-3小时，面团发酵涨至2.5倍大，用手指插入，不回缩不反弹状态即可。
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解5

步骤5

将面团平均分成9份，再次松弛15分钟。
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解6

步骤6

将面团擀成牛舌装。
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解7

步骤7

卷起后一侧压扁。
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解8

步骤8

包入另外一侧，捏紧封口处。
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解9

步骤9

整形如图
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解10

步骤10

放入模具，最后法效涨至1.5倍大
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解11

步骤11

混合所有煮面团的食材，放入贝果面团，两侧各煮30秒
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解12

步骤12

送入烤箱，190度烘焙25分钟
全麦贝果---冷藏发酵法的做法图解13

步骤13

香气扑鼻的贝果出炉啦

全麦贝果的烹饪技巧

冷藏发酵有两个特别大的好处，第一它可以通过延缓发酵时间，增加面包风味，延缓面包老化，第二特别适合上班族来进行制作，因为直接发酵法的面包制作时间相对较长，所以把它分成两个部分，由两天制作完成就会轻松很多哦。 面包的发酵时间，和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样，因为全国各地的温差较大，酵母的活力也都有所差别，所以建议大家根据面团的状态来判断，这是最为精准的方法。初次法效，面团会涨至2-2.5倍大，用手指插入，会有不回缩不反弹的孔洞形成，当排气之后，的二次发酵，面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-02

©本菜谱的做法由 承灿妈咪CCM 编写，未经授权不得转载

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