【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！

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夏天的虾很肥美，家常做法多以白灼和红烧为主，今天高师傅为大家带来一个清炒翡翠玉带虾仁，去壳的虾仁套上黄瓜圈，先飞水再滑油清炒，红绿相间，色泽鲜亮诱人！

翡翠玉带虾仁的用料

草虾 500克 黄瓜 1根
盐 4克 白糖 4克
鸡粉 3克 鸡蛋 1个
生粉 适量 葱姜末 少许
葱油 少许 水淀粉 适量

翡翠玉带虾仁的做法

【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！的做法图解1

步骤1

草虾去壳，留虾尾，放入冰水冰镇一会，炒出来更有弹性；
【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！的做法图解2

步骤2

黄瓜去皮，切小段，把瓤掏掉，加一点盐、糖腌制一会，冲洗干净；
【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！的做法图解3

步骤3

冰镇好的虾仁改刀，虾背上切三刀，放一点盐、白糖、鸡粉、蛋清抓匀，最后生粉上浆；
【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！的做法图解4

步骤4

腌制好的虾，套在黄瓜圈上，水沸后快速汆烫至虾仁变色捞出。油温上来，飞过水的虾倒进油锅，滑一下油，这样做出来的虾又脆又爽；
【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！的做法图解5

步骤5

锅中留底油，爆香葱姜末，加一点水、白糖、鸡粉，放进虾仁，炒两下，勾薄芡，来点葱油即可出锅。

翡翠玉带虾仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-07

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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