纯全麦吐司 100%全麦
请首先注意,预留水量!至少50克吧,天气,面粉品牌,温湿度都影响水量。夏天我都要减少不少水,冬天用这个水量很合适!请注意要预留水量。我都放在食谱最前面了,再次!请预留水量呀!
这是一款100%纯全麦的吐司,特别适合减脂等健康饮食的亲。市售的全麦吐司中,全麦的含量一般不超过30%,几乎找不到100%全麦的全麦吐司。
配方来源from八卦兔公众号
我从八卦兔的公众号里看到这个配方,我表示很惊讶,原来100%全麦的吐司真的可以成功呀。做出来感觉是真的很好吃,使用了红糖,不甜腻而且上色也很好。配方用的是学厨的平纹450g金色吐司盒,做出来超级好看呀。我喜欢超爱平纹吐司盒(配方可制作两个450g吐司盒的山峰吐司)
请详细看小贴士再开始呦
全麦吐司的做法
全麦吐司的烹饪技巧
1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
2.我使用的是鲜酵母,我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的,这款纯全麦的吐司,发酵起来会比普通吐司要更难一些,所以建议用鲜酵母
3.配方中的红糖我融进了水中后打面,因红糖容易吸潮后结块
4.这款吐司吃着没有甜味,嗜甜的可以把红糖多加30-50g
5.避免温度过高,除了冬天,其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-07-17
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