日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄

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夏天就该吃酸酸甜甜充满水分的番茄！特地选了之前最受欢迎的两种夏日番茄吃法，拍成了视频。 话梅腌渍的小番茄，听着就十分可口，我同事说她能抱着玻璃罐子吃到天荒地老。而番茄拿来做凉面也是一绝，酸甜充盈的汁水紧紧包裹每一根面条，火腿丝鲜美，黄瓜丝爽脆，溏心蛋浓郁，再淋上魔法般的酱汁，仿佛一场味蕾的冒险，又像是一个仲夏夜的美梦。

番茄凉面的用料

酸梅小番茄 红樱桃番茄 500g
清水 500ml 奶油味话梅 5颗
糖 38g 白葡萄酒 60g
白醋 30g 番茄凉面
番茄 1个 黄瓜 1/4根
香菜 2根 泡椒 5个
火腿丝 2袋 生抽 4勺
香醋 3勺 麻油 1勺
蒜 一头 面条 150g
鸡蛋 1个

番茄凉面的做法

日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解1

步骤1

500g红樱桃番茄洗净去蒂，在蒂处切浅浅的十字刀，入沸水锅汆烫8秒后捞出，待稍微冷却且不烫手时，去皮备用。
日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解2

步骤2

取一锅，倒入500ml清水，煮沸后，放入5颗奶油味话梅 ，中火煮1分30秒，使话梅味道完全释放出来。
日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解3

步骤3

加入38g糖煮至完全溶解，倒入60g白葡萄酒继续煮32秒使酒气挥发，关火，最后倒入30g白醋，搅拌均匀，待其冷却。
日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解4

步骤4

将去好皮的樱桃番茄浸泡在已冷却的话梅水中，轻轻搅拌，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏1夜，酸梅小番茄完成！
日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解5

步骤5

将1个番茄表面划十字，过热水后去皮，切丁。
日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解6

步骤6

番茄丁，1/4根黄瓜切丝，2根香菜切末，5个泡椒切碎备用，2袋火腿丝备用。
日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解7

步骤7

将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一头切好的蒜末放入碗中，混合成调味汁备用。
日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解8

步骤8

锅中加适量油，小火放入切好的番茄丁翻炒，炒至软烂且出沙时关火，放少许盐调味。
日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解9

步骤9

150g面条（我用的我们店铺的“深夜一碗面”，可做汤面也可做凉面）沸水入锅，中小火煮2分钟左右捞出，过冰水后装碗，倒入1勺色拉油翻拌，防止面条粘在一起。
日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄的做法图解10

步骤10

面碗里码上炒好的番茄沙，加火腿丝、黄瓜丝、泡椒碎，淋上第三步的调味汁，可点缀香菜末。番茄火腿凉面完成！

番茄凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-19

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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