官烧目鱼#硬核菜谱制作人#

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在众多津菜中,有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼。此菜选用渤海产比目鱼。比目鱼是形 目鱼类的名称,体为扁片形,因其眼睛长在一侧,故称比目鱼。天津俗称的“鳎目”,即舌鳎。 一道菜何以命名“官烧”?说来话长,据说乾隆皇帝曾六下江南,多次驾临天津。一次乾隆驻在城北万寿宫,御膳由一街之隔的聚庆成饭庄供奉,在进膳中尤以烧目鱼条色香味型俱佳,深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师,封赏其五品顶戴花翎,并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条,这就是“官烧”的由来。官烧鱼条远近驰名,流传至今,成为最具天津风味的代表菜之一。

食材清单

净目鱼肉 400克 黄瓜 1根
笋干 5片 木耳 7朵
葱白 1截 3片
淀粉 10克 裹炸粉 50克
清水 适量 适量
鸡精 适量 适量
白糖 适量 花椒油 1丢丢

烹饪步骤

官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

准备食材。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

将目鱼肉切成长条,此鱼肉质细嫩,刺少味鲜。适于多种技法烹制,干煎、干烧、红烧、清蒸,或丁、或片、或条均可。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

木耳泡发洗净。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

笋干泡发洗净。(如果有鲜笋可用鲜笋)
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

黄瓜洗净切条备用。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

将泡发的笋干切条备用。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

把葱姜切成丝,一部分泡在凉白开中,做成葱姜水,另一部分葱姜丝备用。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

给目鱼条撒一丢丢盐。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

再加入适量葱姜水。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

抓匀腌制10分钟入味。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

笋干和木耳入开水焯熟。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

焯好后沥水捞出备用。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

在适量的裹炸粉中加入葱姜水。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

再加入一勺油。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解15

步骤15

将裹炸粉、葱姜水和油调成厚糊。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解16

步骤16

将腌好的目鱼条放入其中抓拌均匀,挂糊。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解17

步骤17

用剩余的葱姜水、醋、白糖、鸡精、淀粉调一个碗欠(口味自己可尝一下,各种调料比例不固定,调整到自己喜欢的口味就行)。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解18

步骤18

开火坐锅,倒入宽油,在油温达到6成热时下入,鱼要一条一条下入。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解19

步骤19

炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。炸到鱼肉变白沥油捞出。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解20

步骤20

等油温上升后再进行复炸。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解21

步骤21

直到变为金黄色,鱼肉酥脆,控油捞出备用。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解22

步骤22

另起一锅,倒入少量油,下另一部分葱姜丝爆出香味。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解23

步骤23

热锅凉油,倒入碗芡,小火煮至当汤汁变透亮。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解24

步骤24

下炸好的鱼条,翻裹均匀。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解25

步骤25

再加入焯熟的木耳,笋和黄瓜。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解26

步骤26

颠匀挂芡,出锅前淋上一点花椒油即可。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解27

步骤27

出锅装盘。
官烧目鱼#硬核菜谱制作人#的做法图解28

步骤28

此菜主料金黄,白、绿、棕三色点缀其间,色泽明快、口感酥脆、肉质纫嫩、汁包主料,咸甜略酸。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-20 14:52:32

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