金牌官烧目鱼

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为什么一道菜肴成名,还要特加“官烧”的名目呢?原来早在清代盛世,乾隆皇帝六下江南,巡访各地,每次都要途经天津地面。地方官为了邀宠,多次奏请皇上批准修建豪华的行宫。怎奈乾隆不准,这事就一直没有办成。但皇上驻跸也不可轻忽,因此地方官员便选城北的“万寿宫”接待。一来此处建筑宏伟富丽,有王者气;二来不远处乃是天津地面上名气很大的“聚庆成饭庄”,可供御膳之便。 这一年乾隆皇帝又来到了天津,便由“聚庆成”来办御膳。在丰美的肴馔之中,乾隆最为欣赏的便是“烧目鱼条”一款。皇上认为此菜的色、形、味、香均可称为上乘,其手艺超过了京城御膳房高手。在享用美味之后,乾隆破例召见了“聚庆成”厨师,特赐他黄马褂和五品顶戴花翎,这一款“烧目鱼条”也由皇上金口封为“官烧目鱼”。从此名馔广为流传,成了天津风味名菜的代表了。 此菜所用主料目鱼,为渤海湾特产,学名半滑舌鳎鱼(津沽俗称“鳎目”),此鱼体呈扁片状,眼睛长在同侧,似互比相争,故又称“比目鱼”。其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色,白、绿、深棕色配料点缀其间,色调和谐明快,鱼条外感酥脆,肉质细嫩,汁抱主料,酸甜略咸,为独具特色的佐饮上品。 搭配获得世界食品品质评鉴大会品质金奖和3星顶级美味奖章,成为国内唯一荣获iTQi 3星的多力压榨一级浓香花生油,与官烧目鱼相得益彰,使香气更浓郁,成品色泽得到更好的润色,在保留大部分营养的同时味道也非常美味,下面我们就开始来学做这道菜吧!

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 230克 多力浓香花生油 适量
水发冬菇 18克 木耳 16克
净冬笋 16克 净黄瓜 20克
鸡蛋(面糊) 1个 淀粉(面糊) 15克
水淀粉 适量 细砂糖 40克
1克 姜汁 15克
24克 花雕酒 12克
姜丝 2克 2瓣
葱丝 2g 肉清汤 75g
花椒油 8g

官烧目鱼的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解1

步骤1

准备所需食材,提前用温水泡发冬菇木耳。
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步骤2

把目鱼去鳞去鳃去内脏,剥去表皮,把目鱼肉清洗干净,用厨房用纸把多余水份吸干,切成条。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解3

步骤3

加入绍兴花雕酒,姜汁腌制十分钟,这样可以让鱼条最大化吸收味道。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解4

步骤4

把冬菇,黄瓜,冬笋切长条。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解5

步骤5

调制脆炸糊,把鸡蛋、淀粉和成黏稠糊状,加盐搅匀。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解6

步骤6

最后倒入多力压榨一级浓香花生油搅拌均匀。多力浓香花生油在这里的调入,起到了融合丝滑,增加口感的关键。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解7

步骤7

热锅凉油,在锅中倒入多力压榨一级浓香花生油,加热至六成热。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解8

步骤8

把目鱼肉裹上面糊,放入锅中炸至金黄。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解9

步骤9

即可捞出沥干油。
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步骤10

把木耳黄瓜冬笋冬菇也过一遍油。
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步骤11

捞出备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解12

步骤12

把大蒜,生姜切片,葱切丝。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解13

步骤13

锅中留少许底油,放入生姜片,蒜片,葱丝爆香。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解14

步骤14

烹入姜汁、绍兴花调酒、醋、肉清汤,放入食盐、白糖。汤沸后,小火煮3分钟
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解15

步骤15

倒入目鱼条,木耳,冬菇,冬笋,黄瓜翻炒均匀的同时,加入水淀粉勾芡。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解16

步骤16

最后淋上花椒油即可出锅装盘。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解17

步骤17

还没走出厨房就听见小朋友们说,妈妈,你炒的菜真香啊!
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解18

步骤18

用多力压榨一级浓香花生油炸出来的目鱼肉香气非常浓郁。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解19

步骤19

目鱼肉营养价值非常高,搭配多力的浓香花生油更是令到口味和营养更胜一筹。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解20

步骤20

你也来试试吧!

官烧目鱼的烹饪技巧

1.选用多力压榨一级浓香花生油的主要目的是,多力严选原料、蒸煮工艺保证品质,更荣获双料大奖,在烹调目鱼时使用更能保证成品的色泽更漂亮,营养价值更好,成品更美味,口感更丰富。 2.目鱼即舌鳎鱼,鳎沙鱼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-02-19

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