金牌官烧目鱼

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官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱，这里的目鱼指的是比目鱼。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，这个菜很是下饭哦。

官烧目鱼的用料

目鱼肉 230克 多力浓香花生油 适量
鲜香菇 20g 木耳 15g
黄瓜 20克 鸡蛋（面糊） 1个
淀粉 15克+20g 盐 1克
姜汁 15克 醋 24克
料酒 12克 姜丝 2克
蒜 2瓣 葱 2g
高汤（或水） 75g 花椒油（或香油） 8g
冬笋 15g 糖 40g

官烧目鱼的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉冲洗干净后，切成条状，用厨房纸巾吸去水分。
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步骤2

用料酒、姜汁，腌10分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解3

步骤3

把姜蒜葱全部切成丝。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解4

步骤4

木耳提前泡发，然后把黄瓜、冬笋（冬笋记得要焯一下水），还有香菇切成条。
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步骤5

来调个面糊，鸡蛋加上15g淀粉。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解6

步骤6

再加上盐和一勺花生油，搅匀。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解7

步骤7

腌过的鱼肉条放入面糊中。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解8

步骤8

炸锅里放入足量的花生油。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解9

步骤9

裹上面糊后的鱼条入油锅炸。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解10

步骤10

炸至金黄色捞出。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解11

步骤11

随后把黄瓜、黑木耳、冬笋，香菇也放入油中汆一下。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解12

步骤12

如果是在一口锅中操作的，就留一些底油。换了另外一口锅就加少量的油。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解13

步骤13

然后把葱姜蒜爆香。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解14

步骤14

随后加入姜汁、料酒、醋和高汤。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解15

步骤15

再放入糖和盐后，烧开，然后小火煮3分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解16

步骤16

倒入鱼条和所有的配菜，翻炒均匀。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解17

步骤17

调个水淀粉，勾芡一下。最后根据喜好，淋上香油或花椒油就可以了。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解18

步骤18

出锅装盘。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解19

步骤19

完成。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解20

步骤20

完成。

官烧目鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-22

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