九层塔炒薄壳（海瓜子）

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薄壳:学名叫寻氏肌蛤。 是贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子而得名海瓜子。因壳薄故名薄壳。 体型小得不起眼，但鲜美却不逊色于其他海产。听说蔡澜先生曾这么评价这种食物：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。” 九层塔炒薄壳是广东潮汕传统的名菜，九层塔的香味与薄壳的鲜甜天然融合。这道菜要求猛火快炒，薄壳稍开口即出锅。 这样才能包住薄壳肉不脱落，锁住水分，这样薄壳肉才鲜嫩甜美。

海瓜子的用料

薄壳 400克（一盘） 九层塔 一小把
蒜头 2瓣 姜 1小块
小红椒 2颗 盐 2克
味极鲜酱油 1汤匙 热水 2汤匙
食用油 适量

海瓜子的做法

#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解1

步骤1

薄壳清洗干净，沥干水分。（海瓜子）
#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解2

步骤2

九层塔清洗干净，不用切碎。（又叫金不换，潮汕又叫鱼生菜）
#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解3

步骤3

蒜头两瓣去膜切碎。
#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解4

步骤4

姜一小块，切丝。
#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解5

步骤5

干红椒两颗，有新鲜的就用新鲜的。切碎。
#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解6

步骤6

大火热锅倒入适量食用油，倒入姜、蒜、辣椒，煸炒一下。
#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解7

步骤7

倒入薄壳、九层塔。
#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解8

步骤8

快速加入适量盐、酱油、热水。热水不用多，两三汤匙的量就够了。
#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解9

步骤9

快速的翻炒三几下 ，薄壳有点开口了即关火出锅。
#硬核菜谱制作人#九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法图解10

步骤10

出锅装盘，趁热吃，非常鲜甜。

海瓜子的烹饪技巧

这道菜就是要猛火快炒，薄壳开口即出锅，基本在两分钟内完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-20

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载

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