江湖菜一耙泥鳅

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所谓江湖菜，用专家的话来说，是相对于正宗菜而言的菜式，他植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不枸常法的反复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。

炖泥鳅的用料

泥鳅 500克 彩椒 100克
上海青 50克 葱姜蒜 适量
泡椒、泡海椒 各20克 郫县豆瓣酱 30克
醪糟 30克 火锅底料 50克

炖泥鳅的做法

#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解1

步骤1

泥鳅去头和肚肠，洗净。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解2

步骤2

盐撒鱼鳅上，抖动均匀。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解3

步骤3

配菜洗净。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解4

步骤4

切好配菜待用。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解5

步骤5

大火将鱼鳅过油。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解6

步骤6

铲出鱼鳅。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解7

步骤7

锅中放葱姜蒜小火炒香。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解8

步骤8

加泡姜、泡海椒炒香。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解9

步骤9

加郫县豆瓣酱炒香。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解10

步骤10

加火锅底料。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解11

步骤11

放醪糟炒香。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解12

步骤12

掺入高汤。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解13

步骤13

放入泥鳅煮十分钟后，加配菜炒香。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解14

步骤14

起锅盛入盘中。
#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅的做法图解15

步骤15

美味的耙泥鳅。

炖泥鳅的烹饪技巧

可以将洋葱和莴笋做配菜食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-21

©本菜谱的做法由 四月去看海 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 红烧 午餐 咸

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