干锅肥肠｜油润下饭

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干锅肥肠的用料

肥肠 500g	洋葱 1/4个
泡椒 5个	生姜 1小块
蒜瓣半颗	干辣椒 10个
花椒 10-20颗	八角 2个
香叶 1片	桂皮 1小截
葱结 1个	豆瓣酱 1-2大勺
蚝油 1小勺	老抽 1/2小勺
生抽 1大勺	糖 1小勺
盐少许	料酒 1小勺
【可选食材】	土豆 1个
青瓜半根	胡萝卜半根
青尖椒 1个	红尖椒 1个
芝麻少许	香菜 2根

干锅肥肠的做法

步骤1

买回来的猪大肠依次用面粉、醋反复揉洗

步骤2

再用清水漂洗几次

步骤3

大肠冷锅入水，加入1小勺料酒、3片姜、1个葱结，大火煮沸后转中小火煮20分钟

步骤4

捞出过凉水切段

步骤5

洗净青红椒切成小块，土豆、胡萝卜、青瓜切成小条，生姜、泡椒、大葱切片，干辣椒剪成小段

步骤6

起锅倒油，烧至6成热，先放入土豆炸3分钟炸至金黄，捞出后放入萝卜、蒜瓣分别炸2分钟，最后放入青红椒炸30s

步骤7

平底锅中倒入1大勺油，冷油放入花椒炒香，加入1-2大勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤8

加入大蒜、姜片、八角香叶桂皮、泡椒、干辣椒、大肠煸出油脂

步骤9

加入1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1大勺生抽、1小勺糖炒匀，倒入3大勺开水翻炒均匀，盖上锅盖焖20-30分钟入味

步骤10

放入胡萝卜、土豆、青瓜翻炒至断生，撒上一把芝麻和香菜起锅

干锅肥肠的烹饪技巧

1.买回来的大肠，先翻转过来，清除掉大肠内壁附着的杂质和油脂；或者往大肠里塞入姜块，然后顺着捋下来，就可带出杂质和油脂 2.然后用面粉/盐+醋/柠檬汁的搭配，先把大肠轮番揉搓一遍，再用流水冲洗，就可去除90%的粘液和异味 3.最后冷水下锅，加入料酒/白酒、生姜、葱结/香叶飞水
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创建时间:2019-07-24

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