佛卡夏

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学徒面包师的佛卡夏。 正寻思着弄点儿橄榄油，可巧就来了橄榄油。 刚刚做过一道番茄佛卡夏，趁着时间充足，来个面包师的佛卡夏。这个需要在整形后发酵一夜的佛卡夏，香料橄榄油就是全部的装饰。 虽然《学徒面包师》让人感觉思路清晰步骤明确，但在此佛卡夏中却也有些让人困惑不解——和面时值用到橄榄油，到整形时却说“将剩下的香料橄榄油涂抹在面团上”。“剩下”？赶紧察看是否漏看了某步骤，反复细查，确实没有。那么“剩下”二字从何而起呢？ 原方制作一个17*12英寸的佛卡夏，共用638克面粉，想想那是多么巨大的面包啊。取1/4量，一个8寸圆模大小就够了。意外发现竟然有一个8寸派盘，虽然只有2厘米多一点高，与书中推荐的最佳佛卡夏厚度2.5-3.2厘米还差了一点，但也没什么关系，大不了冒个蘑菇头吧。 效果还挺好，虽然多了一道窄窄的帽沿儿。。。。。

佛卡夏的用料

面团： 高筋粉 150克
盐 3克 干酵母 1.5克
橄榄油 20克 水 106克
香料橄榄油： 橄榄油 30毫升
盐 1克 大蒜 1瓣
新鲜迷迭香 6克 洋葱 少许

佛卡夏的做法

#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#佛卡夏的做法图解1

步骤1

香料橄榄油用料
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步骤2

迷迭香洗净切碎
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步骤3

大蒜去皮切碎，洋葱切碎，同迷迭香混合，加入盐
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步骤4

倒入橄榄油
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步骤5

混合均匀，备用
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步骤6

面团料
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步骤7

将面粉，盐，酵母，倒入面包桶，混合
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步骤8

加入油，水
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步骤9

放入面包机，搅拌成光滑发粘的面团
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步骤10

移到案台上，撒大量面粉
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步骤11

整成长方形，松弛5分钟
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步骤12

拉长成2倍
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步骤13

折三折
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步骤14

表面抹油
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步骤15

撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
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步骤16

再次拉长
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步骤17

折三折
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步骤18

抹油
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步骤19

撒粉，盖上保鲜膜，30分钟后，再次重复16-19的操作
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步骤20

盖上保鲜膜，发酵一小时，面团膨胀
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步骤21

在8寸派盘上抹油
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步骤22

移入面团，将一半香料橄榄油浇在面团表面
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步骤23

一边将香料橄榄油，一边用手指在面团表面按压，使面团铺满拍派盘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
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步骤24

烘烤前3小时取出，将剩下的香料橄榄油浇在表面。室温下醒发3小时左右
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步骤25

面团膨胀，厚度接近2.5厘米
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步骤26

放入烤箱，中层，上下火230度，烤10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟
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步骤27

表面成金棕色，出炉
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步骤28

立即脱模
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#佛卡夏的做法图解29

步骤29

冷却20分钟后，切块食用

佛卡夏的烹饪技巧

香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。 香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加， 如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏，可以将烘烤温度降低到204度，烘烤时间增加10-15分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-25

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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