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名厨秘制糖醋汁，让糖醋富贵鱼酸甜开胃，告别苦夏！
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热到没胃口吃饭！拿什么拯救苦夏的你？一道用「味达美名厨秘制糖醋汁」制成的「糖醋富贵鱼」，外酥里嫩，酸甜又开胃，让你一口告别苦夏！
糖醋鱼的做法
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤2
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤3
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤4
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤5
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
步骤6
再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
步骤7
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。将番茄酱放入碗内，加入1勺味达美料酒、2勺味达美味极鲜、4勺味达美醇香米醋、适量鲜汤、糖、湿淀粉，拌成调味汁。
步骤8
锅内留油少许，将豌豆、胡萝卜丁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香油。起锅浇在鱼身上即成。糖醋鱼的烹饪技巧
烧出酸甜味儿正的糖醋鱼之秘诀，在于味达美与顶级名厨共同精心研制的「名厨秘制糖醋汁」。黄金配比（糖醋汁=料酒1：味极鲜2：醇香米醋4）0添加，百变美味一招搞定！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-25
©本菜谱的做法由 心煮艺爱厨房 编写，未经授权不得转载
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