提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）

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这个方子结合了君之的巧克力海绵蛋糕方子和提拉米苏慕斯方子，略作了修改，蛋糕体是巧克力海绵蛋糕，用的是8寸的模具（6寸模具用料减半）。自玩烘焙以来，这款是做了最多次的，朋友们、同事们、妈妈的朋友们都非常喜欢，比外面卖的要好吃很多，因为原材料很实在，喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~

提拉米苏的用料

鸡蛋 5个（约50g每个） 细砂糖 50g（蛋白）+30g（蛋黄）+75g（糖水）
低筋面粉 50g 可可粉 15g
咖啡粉 13-15g 玉米油 60g
吉利丁片 3片/一片5g左右 奶油奶酪 250g
淡奶油 150ml 水 75ml

提拉米苏的做法

提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解1

步骤1

3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解3

步骤3

取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解4

步骤4

将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解5

步骤5

倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解6

步骤6

慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解7

步骤7

75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解8

步骤8

吉利丁剪成小块，放入小碗泡水软化（先准备），之后倒掉水，放入锅里隔水加热，至融化成液态
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解9

步骤9

将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解10

步骤10

另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解11

步骤11

将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法图解12

步骤12

从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-01

©本菜谱的做法由 一切都あずぜ是缘 编写，未经授权不得转载

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