斑马纹酸奶蛋糕

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特别喜欢这种切开有惊喜的蛋糕，有木有~ 可爱的斑马纹，不规则的美，不用怕纹理不好看，越自然越美~配方和戚风类似，不过加了酸奶，吃起来更润，两种口味混搭，视觉、味觉更多满足~ 做法是参考的乖乖与臭臭的妈的配方，简单好学。不过越是这种简单的，越不容易做好，我整理了一下制作过程和心得体会，给大家一个参考，请听我的碎碎念~~

斑马纹酸奶蛋糕的用料

①蛋黄糊材料： 蛋黄 65g
细砂糖（加入蛋黄中） 50g 玉米油 70g
酸奶 130g 低筋粉 100g
②蛋白霜材料： 蛋白 175g
细砂糖（加入蛋白中） 20g ③其他：
可可粉 15g ④工具：
八寸活底圆模 1个 盛放温水的容器 1个（比放蛋黄的容器大即可）

斑马纹酸奶蛋糕的做法

斑马纹酸奶蛋糕的做法图解1

步骤1

*鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。蛋白和蛋黄分离之后，蛋白先放入冰箱继续冷藏。我是放到了软冷冻层，零下7度，最后拿出来的时候蛋白的周围有一点点薄冰，参考的小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的做法中蛋白的处理方式，据说这样做出来的蛋白霜更稳定。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入50g细砂糖，用蛋抽拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解、混合均匀即可。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌好之后立即把盛放温水的容器拿掉。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解4

步骤4

继续加入70g玉米油。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解5

步骤5

用蛋抽搅匀。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解6

步骤6

然后加入130g的酸奶。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解7

步骤7

仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。刚开始搅拌会产生粗大的气泡。随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快，搅拌随意，不要太有规律，顺时针、逆时针、十字等交叉进行。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解8

步骤8

最后变成细腻粘稠的状态。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解9

步骤9

此时的蛋黄糊轻轻搅拌会有纹路出现。这个过程我用大概10分钟。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解10

步骤10

接着把蛋黄糊中筛入100g的低粉。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解11

步骤11

用蛋抽“之”字形搅拌至面糊润滑的状态。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白从冰箱里拿出来。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解13

步骤13

先用电打搅拌成鱼眼泡的状态。

步骤14

加入10g的细砂糖，用中速打发2分钟。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋白霜出现微微尖角时，加入剩余的10g细砂糖，继续中速搅打1分钟，蛋白霜尖角形状更加挺立时，改成低速搅打半分钟，这样可以消除大气泡。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解16

步骤16

搅打至能拉出完整的尖角后即可。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解18

步骤18

大至翻拌均匀即可。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解19

步骤19

接着全部倒入剩余的蛋白霜里。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解20

步骤20

翻拌均匀。一定要注意手法，千万不要消泡。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解21

步骤21

分出来一部分白面糊，筛入可可粉。面糊大约为630g左右，我分出来了300g。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解22

步骤22

同样翻拌均匀。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解23

步骤23

八寸模具里先放入一勺白面糊。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解24

步骤24

然后放上一勺可可面糊。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解25

步骤25

依次这样交替操作，一勺白面糊，一勺可可面糊，直到全部放完。然后用力向下震两下模具，可以震去大气泡，但是花纹也会受到影响，不震也可以，各有利弊。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解26

步骤26

⑨然后放入预热好的烤箱，上下火150度，烤50分钟，烤的过程中如果顶面颜色过深，记得加盖锡纸。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解27

步骤27

出炉之后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣在烤架上。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解28

步骤28

放凉之后再脱模。
斑马纹酸奶蛋糕的做法图解29

步骤29

吃的时候用锯齿刀切开就可以了。

斑马纹酸奶蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-03

©本菜谱的做法由 完美的小麦淀粉很有弹性 编写，未经授权不得转载

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