斑马纹戚风蛋糕

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2015-12-14
戚风蛋糕细腻的口感十分美味可口,打发蛋白是重点,多多注意。戚风用的是植物油,因此放入冰箱后口感还是非常好。一般制作奶油蛋糕蛋糕体都是戚风。这款斑马纹戚风就是看起来很可爱,若你只是想要戚风的味道,将可可粉去掉即可。
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

鸡蛋5个(每个连壳65g左右) 65g
40g 牛奶60g
1g 低筋面粉100g
15g

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

斑马纹戚风蛋糕的做法图解1

1. 准备两个干净无水无油的盆。将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。

斑马纹戚风蛋糕的做法图解2

2. 另一个盆中的蛋黄打散。

斑马纹戚风蛋糕的做法图解3

3. 蛋黄中加入40g玉米油,60g牛奶,25g细砂糖,1g盐,搅匀。

斑马纹戚风蛋糕的做法图解4

4. 筛入100g低筋面粉,手动搅拌均匀至无颗粒,不要过度搅拌,防起筋。

斑马纹戚风蛋糕的做法图解5

5. 搅好的蛋黄糊十分细腻顺滑。

斑马纹戚风蛋糕的做法图解6

6. 打发蛋白,最好用电动打蛋器。这时我们还剩40g的糖。步骤:1)在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2)打到有粗泡的时候第一次加糖,大概1/3。3)蛋白开始细腻时第二次加糖,大概总量的1/3。4)蛋白非常细腻开始有弯钩,加入余下的糖,继续打。5)打发至感觉有阻力,提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒,盆子倾斜时蛋白不流动,倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

斑马纹戚风蛋糕的做法图解7

7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样,抄底,从下向上搅拌均匀(不要转圈搅拌,防止消泡)。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中,搅拌均匀。

斑马纹戚风蛋糕的做法图解8

8. (烤箱预热150度)将拌好的蛋糕糊分成两份,其中一份中加入10g可可粉,翻拌均匀。

斑马纹戚风蛋糕的做法图解9

9. 取两个汤勺,交替将两种面糊放进模具中,后一种面糊总是放在前一种面糊的中央位置(若喜欢纹路密集,就用小一些的勺子),面糊会自动扩散出斑马纹,然后端起模具垂直振出大气泡。

斑马纹戚风蛋糕的做法图解10

10. 烤箱中层,上下火,150度,60分钟,各家烤箱脾气不同,可以先考40分钟,之后观察颜色。出炉倒扣晾凉,晾凉后用脱模刀或者勺子柄,沿着模具划一圈脱模(我是垫了油纸脱模很方便,但用戚风模具不垫油纸长高效果会更好)。

斑马纹戚风蛋糕的做法图解11

11. 切块食用。

小贴士

一.这个是8寸的量,如果是6寸的模子,减半就可以了,做6寸鸡蛋用3个。二.做戚风,要用无味的植物油,不可用花生油或橄榄油,会破坏口感。也不可替换成黄油,会影响戚风的质地。三.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 1、 烘烤温度过高(或烤箱小)。 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。 解决办法:适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。 3、倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,解决方法:将面糊量减小一点。

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