斑马纹戚风蛋糕

精品
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戚风蛋糕细腻的口感十分美味可口,打发蛋白是重点,多多注意。戚风用的是植物油,因此放入冰箱后口感还是非常好。一般制作奶油蛋糕蛋糕体都是戚风。这款斑马纹戚风就是看起来很可爱,若你只是想要戚风的味道,将可可粉去掉即可。

食材清单

鸡蛋 5个(每个连壳65g左右) 细砂糖 65g
玉米油 40g 牛奶 60g
1g 低筋面粉 100g
可可粉 15g

烹饪步骤

斑马纹戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备两个干净无水无油的盆。将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

另一个盆中的蛋黄打散。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入40g玉米油,60g牛奶,25g细砂糖,1g盐,搅匀。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入100g低筋面粉,手动搅拌均匀至无颗粒,不要过度搅拌,防起筋。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅好的蛋黄糊十分细腻顺滑。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白,最好用电动打蛋器。这时我们还剩40g的糖。步骤:1)在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2)打到有粗泡的时候第一次加糖,大概1/3。3)蛋白开始细腻时第二次加糖,大概总量的1/3。4)蛋白非常细腻开始有弯钩,加入余下的糖,继续打。5)打发至感觉有阻力,提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒,盆子倾斜时蛋白不流动,倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功
斑马纹戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样,抄底,从下向上搅拌均匀(不要转圈搅拌,防止消泡)。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中,搅拌均匀。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

(烤箱预热150度)将拌好的蛋糕糊分成两份,其中一份中加入10g可可粉,翻拌均匀。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取两个汤勺,交替将两种面糊放进模具中,后一种面糊总是放在前一种面糊的中央位置(若喜欢纹路密集,就用小一些的勺子),面糊会自动扩散出斑马纹,然后端起模具垂直振出大气泡。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱中层,上下火,150度,60分钟,各家烤箱脾气不同,可以先考40分钟,之后观察颜色。出炉倒扣晾凉,晾凉后用脱模刀或者勺子柄,沿着模具划一圈脱模(我是垫了油纸脱模很方便,但用戚风模具不垫油纸长高效果会更好)。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

切块食用。

小贴士

一.这个是8寸的量,如果是6寸的模子,减半就可以了,做6寸鸡蛋用3个。二.做戚风,要用无味的植物油,不可用花生油或橄榄油,会破坏口感。也不可替换成黄油,会影响戚风的质地。三.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 1、 烘烤温度过高(或烤箱小)。 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。 解决办法:适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。 3、倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,解决方法:将面糊量减小一点。

创建时间:2015-12-14 19:37:03

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