斑马纹戚风蛋糕（八寸）

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斑马戚风蛋糕，一场很有趣的色彩变幻，当原味和可可味的面糊这么重重叠叠，再推开，真的是醉心于这颜色分明的花纹，当你原味戚风吃腻了的时候，不妨来尝试下这种做法吧！

斑马纹戚风蛋糕的用料

低筋蛋糕粉 100g 可可粉 6g
白砂糖 75g（蛋黄30g，蛋白45g） 鸡蛋 5个
玉米油 50g 纯牛奶 70g
热水（冲调可可粉） 20g 青柠檬汁或柠檬汁 4滴
泡打粉 2g

斑马纹戚风蛋糕的做法

斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解1

步骤1

准备所有材料。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解2

步骤2

可可粉加热水搅拌至无颗粒。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解3

步骤3

准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解4

步骤4

在分离好的蛋黄中加人30g白砂糖用打蛋器均匀打散。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解5

步骤5

在蛋黄里加入50g色拉油，继续搅拌均匀。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解6

步骤6

在蛋黄里加入70g牛奶，继续搅拌均匀。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解7

步骤7

低筋面粉和泡打粉混合，过筛，加入蛋黄液里，然后翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解8

步骤8

最重要的一步就是打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解9

步骤9

继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解10

步骤10

等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解11

步骤11

达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解12

步骤12

用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速，但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解13

步骤13

将混合好的蛋糕糊，取一半左右，然后将之前拌好的可可粉液倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解14

步骤14

准备两个勺子，一勺原味蛋糕糊，一勺可可粉蛋糕糊，依次这样放到模具里。一勺一勺地放，最好可以对着中心点放，这样会比较好看一些。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解15

步骤15

这是放好的两种颜色的蛋糕糊。(嘻嘻，有点不好看)
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解16

步骤16

烤箱150度预热。之后将蛋糕糊往桌子上震几下，把大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度，烤50分钟。（这个温度设置具体看亲们的烤箱，不同烤箱，有的温度有偏差。）
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解17

步骤17

将烤好的蛋糕取出来，用牙签扎入蛋糕（多扎几个位置看一下），拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时，把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。
斑马纹戚风蛋糕（八寸）的做法图解18

步骤18

大约半个小时分钟左右（天气热用电风扇对着吹）翻过来，脱模，戚风蛋糕就好啦！切开看看，还不错吧！

斑马纹戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-04

©本菜谱的做法由 阅麻 编写，未经授权不得转载

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