红曲大理石戚风蛋糕

精品
12.3万 浏览 2870 收藏


就用海尔焙多芬,看看这个空间低矮的25升烤箱,会烤出怎样的戚风。 孟老师的红曲大理石,上火180,下火190。从来没用过这样的温度烤戚风,一直都用140,而且,空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间,可实在不敢完全照抄孟老师,就老规矩,140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及,虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余,但未经证明的结论总是值得怀疑。 调好面糊,预热烤箱,触碰上火加热键,设为130度,再来触碰下火加热键,然而,无论轻触长摁,没有任何反应。不用费劲了,一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法,重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后,进入烘烤,有些担心这温度太低,面糊会不会起发不好呢?不时从旁察看,面糊确确实实在慢慢爬升,接近模具上口,一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色,面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子?很难猜度。待到冷却脱模,无意间看到底部,那花纹还真是意外之喜。再一刀切下,真是意想不到的效果。。。。

红曲大理石戚风蛋糕的用料

低筋面粉 45克 玉米油 17克
牛奶 35克 细砂糖 40克
蛋白 67克 蛋黄 30克
泡打粉 1/2小勺 塔塔粉 1/8小勺
红曲粉 1/4小勺

红曲大理石戚风蛋糕的做法

#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用料
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将15克细砂糖倒入蛋黄中
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

搅打均匀
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶,玉米油,搅打均匀
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

泡打粉,低筋粉混合,筛入蛋黄液中
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

剩下的糖与塔塔粉混合均匀,备用
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白搅打成粗泡,分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

成带小弯勾的9分发状态
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白到蛋黄糊中
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

稍微拌和
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒回剩下的蛋白中
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

拌成均匀面糊
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取约62克,加入红曲粉
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

轻轻拌成红曲面糊
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

将原味面糊倒入6寸活底圆模中
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

倒入红曲面糊
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

随意翻拌两下
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

轻轻磕出大泡,震平表面
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱,中下层
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

设置时间40-45分钟
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

上下火140度
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

烘烤结束,出炉后立即倒扣,
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

冷却后翻面
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解25

步骤25

脱模
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解26

步骤26

将底部与模具底板分离
#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解27

步骤27

切块食用

红曲大理石戚风蛋糕的烹饪技巧

拌和面糊时不能划圈搅拌,以防消泡,影响起发。 将两种面糊混合时不宜过多翻拌,以防面糊混合太过均匀,不能形成明显花纹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-03

红曲大理石戚风蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

你当前的位置:豆果美食 > #硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 28 #硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活