大理石戚风蛋糕

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最近爱上了做戚风蛋糕，再加上孩子一直吵着要吃蛋糕，那就做起来吧……

大理石戚风蛋糕的用料

戚风蛋糕材料 鸡蛋 5个
低筋面粉 90g 牛奶 70g
玉米油 60g 细砂糖（蛋白） 50g
细砂糖（蛋黄） 25g 柠檬汁 几滴
可可糊材料 可可粉 10g
热水 20g

大理石戚风蛋糕的做法

大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解1

步骤1

准备原材料，称重备用。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解2

步骤2

鸡蛋蛋白蛋黄分离
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解3

步骤3

蛋黄中放入25克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解4

步骤4

放入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解5

步骤5

倒入牛奶，再次使用蛋抽搅拌均匀。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解6

步骤6

过筛低筋面粉
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解7

步骤7

用蛋抽搅拌至无干粉的状态。 注意搅拌的手法不要画圈搅拌。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解8

步骤8

蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器，打发蛋白。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解9

步骤9

蛋白打发至鱼眼泡时第一次加入细砂糖。 50克细砂糖分3次加入。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解10

步骤10

蛋白打发至泡沫细腻时，第二次加入细砂糖。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解11

步骤11

蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋头出现大的弯勾时，第三次加入细砂糖。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解12

步骤12

蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋头，有一个直立的小尖角。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解13

步骤13

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌，炒菜的手法搅拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解14

步骤14

将搅拌好的蛋黄糊放入蛋白糊中，继续用炒菜的手法搅拌均匀。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解15

步骤15

预热烤箱，上下火140度。 10克可可粉加20克热水搅拌均匀至看不见干粉的状态。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解16

步骤16

可可糊倒入戚风蛋糕糊中，用刮刀搅拌，稍微搅拌几下，就可以。搅拌的次数不要太多，避免做出的花纹不明显了。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解17

步骤17

将戚风蛋糕糊倒入8寸烟囱模具中。 稍微轻震几下模具，放入预热好的烤箱中。 上下火140度 中下层 60分钟
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解18

步骤18

戚风蛋糕烤好后，取出，倒扣晾凉，脱模。
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解19

步骤19

切块就可以吃了
大理石戚风蛋糕#跨界烤箱 探索未来#的做法图解20

步骤20

花纹是不是还不错呢？

大理石戚风蛋糕的烹饪技巧

1 戚风蛋糕用的所有容器必须无油无水。不然蛋白不容易打发成功。 2 搅拌的手法最好是画Z字搅拌，或是炒菜的手法翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。 3 烤箱的温度，时间，根据自家烤箱来调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-23

©本菜谱的做法由 小澄点心 编写，未经授权不得转载

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