松软的6寸加高原味戚风

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戚风的用料

鸡蛋 3个 玉米油 70克
牛奶 60克 低筋面粉 75克
细砂糖 50克 柠檬汁 4克

戚风的做法

#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解1

步骤1

将玉米油和牛奶一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态
#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解2

步骤2

筛入过筛后的低筋面粉，拌至看不到干粉即可，（不要画圈避免生筋）
#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解3

步骤3

加入蛋黄拌至均匀顺滑
#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解4

步骤4

蛋白中加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，每次加入时的状态分别是打至大气泡状态、大气泡消失变的细腻并稍微膨大的状态、蛋白变得绵密并略有纹路，最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解6

步骤6

再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，
#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解7

步骤7

然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解8

步骤8

将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态，若有剩余面糊可用纸杯来装
#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解9

步骤9

风炉烤箱: 150度预热好，入炉以后调130度25分钟，135度10分钟，145度10分钟，155度5分钟 普通烤箱建议：160度预热以后，140度-150度 55分-60分钟 出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉以后即可脱模；
#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风的做法图解10

步骤10

成品

戚风的烹饪技巧

1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜

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