免揉免中间松弛超快手不破酥混酥的蛋黄酥—新手一看包会

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蛋黄酥方子很多～我只想写一个不需要中间醒发的方子～方便快捷～又起酥好～不容易破皮～豆沙馅可以自行购买成品或参考女侠森森的超细腻蛋黄酥豆沙馅方子 蛋黄酥必备雪白喷香的猪油做法方子链接 此方为16个量，一个28金盘放16个刚刚好， 根据天气，如果你所在地天气较干，水和油可以适当增加5-10克，同理，湿润地区可以适当减5-10克油或水，或者稍微加5-10克干粉 现在气温那么高，一定要在空调房操作，不然全部出油～

蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 192克
水 80克 糖 16克
猪油 68克 油酥：
低粉 128克 猪油 64克
豆沙馅 352克 咸鸭蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

免揉免中间松弛超快手不破酥混酥的蛋黄酥—新手一看包会的做法图解1

步骤1

首先熬一锅雪白喷香的猪油～
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步骤2

自己熬的猪油，放心，香，不腥
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步骤3

所有水油皮材料揉均匀至不见干粉，揉成团，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜！！！！！不想过夜的，就盖好保鲜膜，室温放一个半小时，这一个小时期间去弄油酥，豆沙，蛋黄的准备工作，刚刚好～切记！做的时候不醒发的重点！！！想揉手套膜的，看这个十二分钟手揉完美手套膜方子链接
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步骤4

过夜的，早上起来，拿出冷藏的油皮部分常温放置，开始洗鸭蛋～不过夜的直接洗吧
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步骤5

准备敲鸭蛋
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步骤6

敲出来的鸭蛋，喷白酒，不预热烤箱150度烤5-6分钟～  不要烤久了，不然都出油了，用真空蛋的，提前一晚泡玉米油即可，不用喷白酒烤了，捞出来包就可以啦～同时开始准备油酥部分，油酥所有材料混合均匀即可～
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步骤7

称豆沙～22克左右一个豆沙，多一克少一克都没事啦，称好的豆沙包上咸蛋黄～我这是自己炒的，自己炒豆沙的朋友切记，不粘手不粘锅不粘铲子，三不粘的这个状态！
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步骤8

油皮分22克1个，油酥分12克～还有包好的豆沙蛋黄～
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步骤9

把油酥包进油皮里面～
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步骤10

一次杆卷，皮子部分收口朝下按扁，翻过来，擀面杖力道均匀，从中间往上，从中间往下各杆一次，呈牛舌状，切记不要多杆，不要回头杆～！！！
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步骤11

不要杆太薄太长，用手这样比一下，这么长就刚好～一个个轮流来，杆好的先放盘子里，盖保鲜膜～其实我的方子我偷懒不盖保鲜膜也不会干，但是保险，毕竟你所在的地区不同，还是教你们要盖吧
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步骤12

一次杆卷卷起的样子
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步骤13

全部杆好之后直接二次杆卷：按先后顺序取出卷卷，按一下，擀面杖力道均匀，从中间往上，从中间往下各杆一次，呈牛舌状，切记不要多杆，不要回头杆～！！！
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步骤14

二次杆卷杆开的样子，比一次的长一点～但也不要太长太薄
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步骤15

二次杆卷卷起的样子
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步骤16

将二次杆好的卷依次取出，食指中间按一下，大拇指和食指两头捏拢
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步骤17

捏拢的样子
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步骤18

按扁，擀面杖力道均匀，从中间往上下左右方向各一下，不回头！不回头！不回头！重要的事情说三遍～
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步骤19

补个小视频
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步骤20

翻过来，收口朝向自己包入准备好的馅料
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步骤21

虎口收口
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步骤22

捏紧收口！！！不捏紧烤了会炸开！
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步骤23

正面照来一个～超好包，不破皮～以前做了好多包的时候破皮的方子～流泪
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步骤24

全部摆好
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步骤25

预热180度，烤箱刷蛋液，刷子在碗边上逼一下，会更好刷～不是土鸡蛋不够黄的，蛋黄液可加一滴老抽，更漂亮！
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步骤26

全部刷好了
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步骤27

刷蛋液送入烤箱，180度烤5分钟，再次送入烤箱～
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步骤28

取出刷第二次蛋液撒芝麻
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步骤29

准备完毕
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步骤30

160度35分钟，转175度10分钟上色～仅供参考，根据自己烤箱调整，谢谢
免揉免中间松弛超快手不破酥混酥的蛋黄酥—新手一看包会的做法图解31

步骤31

出炉咯～晾凉之后趁早密封包装起来～不然吸收了空气中的水分就润了，没那么酥，虽然层层酥皮，但是相比之下会有点软了，湿度大的地区更加明显
免揉免中间松弛超快手不破酥混酥的蛋黄酥—新手一看包会的做法图解32

步骤32

成品，层层酥，酥掉渣
免揉免中间松弛超快手不破酥混酥的蛋黄酥—新手一看包会的做法图解33

步骤33

再来一张～

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 小灰猫cztr 编写，未经授权不得转载

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