蛋白溶豆成型(纹路)技巧

yingying0435

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给群里备的菜谱，配方都差不多，此篇纯属经验总结，，，给完美主义的你们！有型！纹路！还得好吃，，，对不？过几天在我微博里补一下视频，这个菜谱我也尽量写细点 我60升烤箱，一层，小烤箱减量 容我再啰嗦几句:    下厨房里好多方子，都在纠节纹路问题，，最后做出来纹路，赶上换奶粉成功的就说奶粉的问题，赶上换酸奶成功了，就说酸奶的问题，，，有太多方子还说一定要进口奶粉，，，好吧，我用的是国产！！！其实，成功，就是两点，手法一准二快！！！速度！速度！速度！！！ 想想你第一次做溶豆的情景:手忙脚乱，甚至还忘记预热烤箱，，，，能不失败不消泡吗？？？蛋白砂糖越多越有支撑力(如蛋白糖)，，，宝宝溶豆，糖含量非常低，所以不易打发，打发起来无支撑力，更容易消泡！ 所以，手法一定要正确，要快，不给消包留时间，参考时间如下 一份量 1准备工作全做好，开始做，便预热烤箱，，，一共从打发，翻拌，挤花5分钟(300瓦打蛋器) 2.打蛋器不同，从打好蛋白开始算1分钟进烤箱(包括挤的时间) 所以说，你的多次失败，最后换来的成功是"提速"！！