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抹茶旋风蛋糕卷的做法
步骤1
先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。
步骤2
6g抹茶粉中倒入30g开水，搅拌至细腻无颗粒的状态~
步骤3
来做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
步骤4
用蛋抽将两者混合均匀。
步骤5
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
步骤6
拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
步骤7
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
步骤8
如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
步骤9
开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
步骤10
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
步骤11
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。
步骤12
高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~
步骤13
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。
步骤14
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
步骤15
拌好的面糊细腻有光泽。
步骤16
然后取150g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。
步骤17
加入刚才做好的抹茶糊，翻拌均匀。
步骤18
倒入裱花袋里。
步骤19
原味的蛋糕糊先倒入烤盘中。用刮板抹平。
步骤20
然后上面挤上抹茶蛋糕糊。过程一定要轻柔。
步骤21
挤好之后用刮板轻柔的抹平。
步骤22
手上戴好一次性手套，用食指戳到蛋糕糊上，注意戳到底，从起始位置开始画S型，中间不要断，像贪吃蛇游戏一样，一次画到底。
步骤23
画了张图，方便大家理解~
步骤24
然后呈90度角，垂直刚才的纹理再画一遍。
步骤25
表面用刮板轻柔抹平，因为是正卷，光滑一点好看~
步骤26
然后入预热好的烤箱中层，上下管160度，烤25分钟。烤好之后立即取出，放到烤网上晾凉。
步骤27
稍微放凉至表皮不粘手之后倒扣过来撕掉油布。
步骤29
淡奶油打硬之后抹到蛋糕片上，头的部位抹厚一些，尾部薄一些。
步骤30
然后卷起来定型~
步骤31
放在冰箱里冷藏过夜~
步骤32
切的时候用锯齿刀就可以了~
步骤33
这是棕色旋风卷卷，10g可可粉＋20g开水做成可可糊，代替抹茶糊就可以了~抹茶旋风蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-06
©本菜谱的做法由 房芳 编写，未经授权不得转载
房芳
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