蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程

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更方便易上手，不用熬糖版蛋白糖！蛋糕甜品装饰必备神器！ 蛋白糖的原材料比较简单，用蛋清和细砂糖就可以做出形状各异的蛋白糖，只要保存好蛋白糖，我们做造型蛋糕随取随用，而且是可以食用的，相比较买的插件做蛋糕装饰，蛋白糖吃起来让人更放心！ 麦mai烘焙工作室

蛋白糖的用料

蛋白 100克 细砂糖 120克
玉米淀粉 3克 柠檬汁 2克

蛋白糖的做法

蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解1

步骤1

准备好材料
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解2

步骤2

3克玉米淀粉和120克细砂糖混合搅拌均匀
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解3

步骤3

打发蛋白至鱼泡眼
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解4

步骤4

糖分三分之一加入蛋白，第一次加入糖后继续打发
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解5

步骤5

打发蛋白到双倍体积
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解6

步骤6

加入第二次糖
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解7

步骤7

加入柠檬汁2克左右，挤个五六滴就可以啦！
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解8

步骤8

继续打发，打发至蛋白明显发白
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解9

步骤9

加入最后一次糖，继续打发
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解10

步骤10

打发至纹路明显，打蛋器提起有直立小尖尖，这一步是关键步骤哦！
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解11

步骤11

打好的蛋白，马上调色装裱花袋挤花型，如过搁置久了会出现消泡情况，可以重新打发一下。调色时切勿过度搅拌，避免消泡。
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解12

步骤12

三能裱花嘴7111和7121号挤星星
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解13

步骤13

三能7111号挤出来的花型，底下要垫油布或油纸
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解14

步骤14

惠尔通103号挤圣诞树，做蛋糕插件用下面要垫一条纸棒
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解15

步骤15

惠尔通2D挤旋转玫瑰
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解16

步骤16

惠尔通2D挤❤️
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解17

步骤17

烤箱提前10分钟预热，温度上下火80度，时间：80–120分钟左右。时间只做参考，挤的比较大比较厚的蛋白糖时间要加长
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解18

步骤18

烤好后的蛋白糖表壳硬脆，在油布上轻轻推一下可以移动，如果粘在油布上就要加长时间再烘烤下
蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程的做法图解19

步骤19

装密封罐保存！密封！密封！ 烤好后的蛋白糖放烤箱里晾凉，待稍有余温，就可以装入密封罐里储存。南方潮湿天气，我是直接在烤箱口装入密封罐的，拿到外面很容易受潮。也可以开空调降低室内湿度再操作。

蛋白糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 麦mai烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 电器 下午茶 甜 烤

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