零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）

3.9万 浏览 275 收藏
收藏
sensei姐
sensei姐
＋ 关注

蒸蛋糕的口感会比烤得更细腻更柔软，此方子油量较少，相对更健康，若冷藏一夜，做蛋糕胚也相当不错，另外如果喜欢抹茶或可可口味，也可加入10g抹茶粉或可可粉替代10g面粉，甚至可以做成戚风版的红丝绒哦，只需要加入8g可可粉，10g红曲粉,面粉改为100g,直接吃抑或或蛋糕胚都非常完美。此次做的是原味戚风，但是红丝绒版已尝试过且非常成功，大家有兴趣也可以试试。此方子对于没有烤箱的新手也同样好用，真正零失败。我们一起交流学习

零失败戚风蒸蛋糕的用料

鸡蛋 5个（每个60g左右） 牛奶 80g
白糖 45-60g（可根据自己口味调整，2岁以下宝宝也可不添糖） 低筋粉 110g
泡打粉 3g(可不加) 玉米油（橄榄油/葵花油） 20g
柠檬汁（或白醋） 3-5滴

零失败戚风蒸蛋糕的做法

零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解1

步骤1

分离蛋清与蛋黄（注意：盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）
零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解2

步骤2

将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀，可用手动打蛋器搅拌
零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解3

步骤3

将低筋粉过筛，分两次加入步骤2蛋黄糊中，并搅拌均匀，可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器，搅打至如图浓稠状态，切勿划圈搅拌或者过度搅拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊
零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解4

步骤4

在蛋白中加入3-5滴柠檬汁（没有柠檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速搅打至起泡状态，再加入剩余白糖的1/2，高速搅打至蛋白出现细腻泡沫，加入剩余所有白糖，高速搅打至蛋白干性发泡状态（如图，打蛋器提起会有一个小弯钩，且打蛋盆倒置蛋白不会落下）。
零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解5

步骤5

将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中，用硅胶铲翻版均匀（注意：此处不可采取搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕发不起来）。此时，可在蒸锅加入凉水开火加热。
零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解6

步骤6

加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可过度翻拌更不可花圈搅拌，拌均至如图状态

步骤7

装入8寸戚风蛋糕模中（此处最好不要使用不粘膜，会影响蛋糕爬高），震出气泡
零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解8

步骤8

用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来，也可用9寸平盘做盖子将模具盖上（目的是隔离水蒸气与蛋糕液），待蒸锅中水开后，将模具放入蒸锅中，中小火蒸40分钟（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次，我用的是9寸的平盘
零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解9

步骤9

蒸够40分钟关火立即将模具取出，立即取掉盘子，（或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜），震一下模具，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上
零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解10

步骤10

待冷却后脱模，徒手脱模，所以表明有点不平整，但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂，完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题。还在等什么，快来试试看喔
零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法图解11

步骤11

在此，顺便附上之前用这个方子加了红曲粉和可可粉后做的红丝绒蛋糕的图片（8g可可粉+10g红曲粉，替换房子中18g低筋粉即可，其他均不变）希望大家都可以做出美味又健康的蛋糕

零失败戚风蒸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 sensei姐 编写，未经授权不得转载

零失败戚风蒸蛋糕的其他做法更多

零失败戚风蒸蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

零失败戚风蒸蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活