30%全麦蔓越莓肉桂卷
昨晚是在肉桂飘香中入睡的,今天也是在肉桂飘香中醒来的。
新开的肉桂粉,像是闻CD的毒药,吸一口,就不舍得挪开鼻子,也不舍得停下来。
oppa吃了两个,小王子吃了一个,我也吃了一个,放了很低的糖,所以不太甜,有点干。
送了几个给邻居品尝,感觉给芬兰人家庭吃这个,真有班门弄斧之嫌,但也换来了很珍贵的意见:“我觉得甜度可以接受,因为我也很少吃很甜的糕点。口感可能会干一点。好像倾向面包的口感多一点。”
“我也觉得有点干,昨晚做好晾凉就给你装好了密封了,所以不存在失水。”我说。
“肉桂粉和糖一起做馅。”
“好,下次改进,我只是刷了黄油,不太敢放太多糖。”
“面食我也不是很在行的。”
“广东人都如此。”
所以如果给她老公吃了,怕是贻笑大方吧。
早餐过后仍然是阴天,打算带小王子出去转转。
全麦蔓越莓肉桂卷的做法
全麦蔓越莓肉桂卷的烹饪技巧
※ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;
※ 制作此面包时是5月初,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了50分钟左右,或看状态可适当延长时间,但夏天温度高时,可直接室温发酵;
※ 这个肉桂感口感有点干,若喜欢湿一点的口感,可以在卷馅的肉桂粉里拌上红糖粉(粉:糖=1:3);
※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定,因为我发酵和烤是同一个烤箱,所以取出等待预热时有10分钟,所以加上预留的这10分钟,实际是有30分钟,若你觉得不够,请根据面团实际情况调整;
※ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸。
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创建时间:2019-08-10
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