旧上海葱油面
精品
葱油面是苏沪地方非常著名的小吃。需取细支香葱入油熬至葱黄味香备用,烹成面浇头,浇煮熟细面,滋味鲜美,滑爽可口,有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等种类。它在苏沪的地位如像云吞面在广州,热干面在武汉。但正宗的葱油拌面在如今的上海已很难寻觅,或许只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。
我愿意化了精致的妆,梳爱司头,穿着一片式剪裁的老式旗袍,撑一把油纸伞,在昏黄的路灯下寻觅一个小铺,在古朴简单的桌椅前款款落座,就像《花样年华》里的张曼玉一样,不为别的,就为一碗简单却勾人馋虫的葱油面。如果此时街边响起老唱片,里面周璇用独特的音色咿咿呀呀唱着,这一刻,瞬间回到十里洋场的旧上海,一碗面,就给你所有风花雪月的想象。
葱油面的做法
葱油面的烹饪技巧
1.煮面时入食盐和油,能试面不黏连,且更劲道;
2.面不宜煮过久,过冷水面更弹滑;
3.炸葱一定只用葱叶,葱白易出水;
4.食盐稍微放一点就可以,酱油已经够咸了;
5.上海人做葱油面一般放猪油,也可提前熬制,更原汁原味。
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创建时间:2019-08-11
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