金针酸汤菇肥牛

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金针酸汤肥牛是一道四川省传统名菜，口味酸辣，吃起来巴适得很（四川话，“吃起来很开心、很过瘾”的意思）。 除了酸辣的绝妙口感和大片大片鲜嫩的肥牛，这道菜最吸引人的，莫过于这一锅金黄的酸汤了。 要做出“金汤”，黄灯笼椒酱可一定不能少。它不仅提色，还增添了酸辣风味，是效果杠杠的灵魂调料~

金针酸汤菇肥牛的用料

肥牛 200g 金针菇 150g
生姜 3片 大蒜 5瓣
杭椒 1个 小米椒 3个
野山椒 6-8个 水 适量
菜籽油 适量 辣椒酱 3大勺
盐 1小勺 陈醋 0.5大勺
料酒 0.5大勺 白胡椒粉 1大勺

金针酸汤菇肥牛的做法

金针酸汤菇肥牛的做法图解1

步骤1

姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末；金针菇剪去根部，冲洗一下，撕开备用
金针酸汤菇肥牛的做法图解2

步骤2

锅内加冷水，放入肥牛煮开，待肉片变色后，撇去浮末捞出沥干备用
金针酸汤菇肥牛的做法图解3

步骤3

金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用
金针酸汤菇肥牛的做法图解4

步骤4

锅里放适量菜籽油，油热后加入蒜末、姜末和野山椒末，接着放3大勺黄灯笼椒酱炒香
金针酸汤菇肥牛的做法图解5

步骤5

倒入足量的水，加入盐、陈醋、料酒和胡椒粉搅拌均匀后，煮开
金针酸汤菇肥牛的做法图解6

步骤6

再放入焯好的肥牛，煮1分钟左右
金针酸汤菇肥牛的做法图解7

步骤7

随后倒入杭椒末、小米椒末调匀
金针酸汤菇肥牛的做法图解8

步骤8

大火煮沸40秒左右关火，将牛肉盛入铺好金针菇的碗中，倒入汤汁即可
金针酸汤菇肥牛的做法图解9

步骤9

噔噔！酸辣爽口的金针酸汤肥牛就做好啦~
金针酸汤菇肥牛的做法图解10

步骤10

满满一盘肥牛浸润在金黄的酸汤里，上头还装饰着青的、红的、黄的、白的各色配料，看着就很心动！

金针酸汤菇肥牛的烹饪技巧

1.肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。 2.肥牛片煮至断生即可，久煮易老。 3.所用的调料都可以根据自己的口味自行调整~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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