炒虾尾

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昨天答应孩子的炒虾尾，今天补上吧。我们本地的新密夜市炒虾尾，那是人山人海啊，自己动手一点也不比店里的差，味道还能按自家的口味调节，关键还有一点就是：干净！

炒虾尾的用料

冷冻虾尾 1200克	黄瓜一根
火锅调料一块约20克	豆瓣酱一大勺
黄冰糖四五块	啤酒一瓶
小茴香一大勺	花椒一大勺
香叶四五片	良姜一片
白芷一片	草果一颗
料酒一小碗	八角一颗
大蒜一大头	姜一块
葱适量

炒虾尾的做法

步骤1

虾尾外面都包裹着厚厚的冰块，放盆里清洗几次，洗掉冰块后，放一小碗料酒，几片姜泡半小时祛祛腥

步骤2

准备调料，黄瓜切大块，蒜头切去小脏尾巴，葱切段

步骤3

烧开水，把虾尾放水里焯一下捞出

步骤4

热锅凉油，放比平时炒菜多的油，先放入小块火锅底料和豆瓣酱炒出红油

步骤5

放香料

步骤6

蒜头和冰糖加入

步骤7

翻炒香后放虾尾炒两分钟

步骤8

倒啤酒，我用的是大瓶，倒了一大半

步骤9

煮约十分钟，前面可以加盖，后几分钟开盖让酒味挥发挥发

步骤10

不要等汤汁收干，放黄瓜，用筷子蘸汁尝下咸淡，不太咸的话可以适当放点盐

步骤11

撒小葱，出锅！孩子边吃边说说：妈妈，这是吮指虾尾吧，好吃的停不下来，说着就真的吮了下手指，哈哈哈

步骤12

如果回复不及时，可以加我微信哈，希望我的菜谱可以帮到大家

炒虾尾的烹饪技巧

1.小龙虾很脏的，一定要多洗多泡会，嫌料酒力度不够的亲，可以放点白酒去腥。 2.这次做主要是孩子吃，喜欢辣的可以加干辣椒段、豆瓣酱也可以再多加一勺，后面就不用放盐了，豆瓣酱的咸味已经够了。喜欢麻辣的，也可以多加火锅料，豆瓣酱少放点，青麻椒多放一勺，增加点麻辣口感。 3.不管增减哪样调料，炒虾尾的灵魂是冰糖和啤酒，这两样不能省。 4.后面放黄瓜也是增加口感的，这次用的小葱，其实我更喜欢用大葱段代替，也是最后放，似熟非熟的，做大盘鸡放葱段也是比鸡肉都好吃呢，我这个口味也是奇葩到不行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-14

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