斗鸡菇煲汤

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鸡枞，在四川有的称为三塔菇（伞塔菇）， 有的称伞把菇，还有的称斗鸡菇。 伞塔菇的名称很形象，不过我觉得还是斗鸡菇最好听：斗鸡菇——斗得过鸡肉的蘑菇。 野生的鸡枞比较贵，味道很鲜美，最常见的吃法是做成油鸡纵。 当然用来煲汤也是极好的，菌柄撕开后一丝一丝的，像极了一丝丝的鸡脯肉。 菜市场里还有一种很常见的黑皮鸡枞，是人工栽培的，味道更为浓烈，肉质也没有那么脆嫩，用来煲汤味道太过浓烈，而且汤色也比较深，不好看。 所以，还是用新鲜的鸡枞来煲汤，才更能体现鸡枞的鲜美味道和脆嫩口感。

斗鸡菇煲汤的用料

鸡枞 5朵 鲫鱼 2条
鸡蛋 1枚 食用油 10ml
生姜 2片 高汤 1000ml
精盐 2g

斗鸡菇煲汤的做法

斗鸡菇煲汤的做法图解1

步骤1

鸡蛋调成蛋液，煎成煎蛋。
斗鸡菇煲汤的做法图解2

步骤2

鲫鱼宰杀后刮去鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，刮去鱼腹内的黑膜，将血污冲洗干净。
斗鸡菇煲汤的做法图解3

步骤3

热锅放油，放入姜片，放入鲫鱼两面都煎一下。
斗鸡菇煲汤的做法图解4

步骤4

加入烧开的高汤，放入煎蛋，中大火炖10分钟。
斗鸡菇煲汤的做法图解5

步骤5

鸡枞刮去泥脚，表面洗净，撕成丝。
斗鸡菇煲汤的做法图解6

步骤6

将鸡枞加入汤中，中火煲10分钟即可起锅。
斗鸡菇煲汤的做法图解7

步骤7

斗鸡菇煲汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-16

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