莲蓉广式月饼（含转化糖浆、莲蓉馅做法）

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蓝胖子不素胖纸

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每年的中秋必定要做广式月饼，是经典也是最爱。市售的莲蓉馅基本都添加了白芸豆来降低成本，自己做的话，就可以100%的莲子，方子做出来的莲蓉馅味道清甜，口感不错哦。这个食谱超级详细，囊括了转化糖浆、莲蓉馅和月饼的做法。全部自制无添加，更健康。

莲蓉广式月饼的用料

白砂糖（糖浆） 400g	水（糖浆） 180g
柠檬汁（糖浆） 50g	干莲子（莲蓉馅） 250g
白砂糖（莲蓉馅） 100g	水怡（莲蓉馅） 100g
玉米油（莲蓉馅） 125g	中筋面粉（月饼皮） 160g
转化糖浆（月饼皮） 115g	花生油（月饼皮） 50g
枧水（月饼皮） 4g	蛋黄液（表面刷液）适量

莲蓉广式月饼的做法

步骤1

转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅，最好不要跟我一样用黑底的，不锈钢最好。加入糖和水，稍微晃动几下，让水包裹住所有的细砂糖。

步骤2

新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁。

步骤3

中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速细砂糖融化。

步骤4

一直煮到糖水沸腾。

步骤5

加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。

步骤6

一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。

步骤7

一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉。

步骤8

或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火，所以，最好不要用黑底的锅子，太难观察了，除非你有温度计可以测试。

步骤9

做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久，效果越好。

步骤10

莲蓉馅也提前做好。干白莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。目的是取出莲心，还有两头没去干净的皮。即使你买的是去芯的莲子也要好好检查，不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦。

步骤11

清洗干净的莲子倒入锅中，加入没过莲子1公分以上的水。

步骤12

.将莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态。

步骤13

如果锅里有水，就把水倒掉，至只剩下莲子。趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入红豆中。搅拌至糖融化。

步骤14

用破壁机把莲子搅打细腻。如果你莲子两头的皮有去除干净，这时候就可以得到洁白的莲子泥。

步骤15

将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅。小火加热，边加热边不断的翻拌。

步骤16

莲蓉已经比一开始干很多了，但还是很粘刮刀。

步骤17

这时候的莲蓉快好了，已经开始不粘刮刀，但还有一点点湿。

步骤18

一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀，如图片中状态。

步骤19

做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。

步骤20

最后我们来做处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

步骤21

加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

步骤22

将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

步骤23

取出冷藏的莲蓉馅，分割成52g一个，总共12个。

步骤24

松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。

步骤25

取一个饼皮，压扁，放上莲蓉馅。

步骤26

借助虎口，慢慢地包起来，滚圆。

步骤27

取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。

步骤28

将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。

步骤29

将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

步骤30

取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。

步骤31

做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！

莲蓉广式月饼的烹饪技巧

1.我用的是学厨75g 的月饼模具。皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。 2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，因为是自己做的馅料，广东天气又炎热，所以我是把回油后的月饼密封，放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。 3.方子可以做12个广式月饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-21

分类：电器烤箱小吃甜烤

蓝胖子不素胖纸

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