蛋黄酥（黄油版）

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chrisQ董小仙

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蛋黄酥是深受大家喜欢的一道中式点心，大部分都是用猪油制作酥皮，香酥软糯层次分明。我闺蜜是回民，每次给她做好吃的就要注意些，特意用黄油替换了猪油给她做了蛋黄酥，一样的酥松美味。配方量可以做12个75g左右的蛋黄酥

蛋黄酥的用料

水油皮	中筋粉 135g
黄油 55g	糖 16g
水 50g	油酥
低筋粉 105g	黄油 55g
豆沙 400g（左右）	蛋黄 12个
鸡蛋（刷表面） 1个	黑芝麻（表面装饰）适量

蛋黄酥的做法

步骤1

先来制作油酥，把软化的黄油和低筋粉称在一起

步骤2

揉成团以后放入保鲜袋压平一些，放冰箱冷藏

步骤3

再来制作水油皮，把所有材料放入厨师机桶中

步骤4

将面团打至可以拉出厚膜的状态

步骤5

收紧面团，保鲜膜盖好防干

步骤6

在醒面的期间把馅儿做好，蛋黄与豆沙总重量40g

步骤7

将豆沙包裹住蛋黄，包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙

步骤8

包好所有的馅儿面团也醒好了，从冰箱取出油酥平均分成12份，大概一个面团12g，水油皮也同样分成12份，大概一个面团23g

步骤9

水油皮包裹住油酥，封好口，收口向下放整齐准备擀卷

步骤10

取一个包裹好的面团，收口向上擀开成椭圆形，从一头卷起，完成第一次擀卷

步骤11

第二次擀卷同样收口向上擀开，从一头卷起，完成两次擀卷

步骤12

两次擀卷都完成盖好保鲜膜，醒20分钟，敲黑板，这时候的醒面很重要

步骤13

醒好的面用手指中间按一下，对折，按平，再擀圆

步骤14

将包好的豆沙馅儿放入中间

步骤15

手从四周包起，收到最后的时候用手的虎口位置向上擀，完成最后收口，再捏紧收口位置，这样收出来的四周薄厚都一致，不会出现厚皮

步骤16

收口向下摆入烤盘中，刷蛋液，蛋液刷两遍都是薄涂

步骤17

最后放黑芝麻装饰

步骤18

烤箱180度，烤40分钟

步骤19

香酥出炉

步骤20

同样酥松可口，蛋黄流油

蛋黄酥的烹饪技巧

1.我用的蛋黄事不用提前烤的，直接包进豆沙就可以，烤出来一样流油 2.和好的油酥需要冰箱冷藏，水油皮室温醒面就可以 3.水油皮操作完每一步都需要盖好保鲜膜，这点很重要，总有人跟我说，为啥我做的时候总破皮，最重要一点就是面团干的表现，所以，随手盖好很重要 4.只要水油皮水油量合适，醒面时间合适，连续两次擀卷都没有问题，不用第一次擀卷完再等时间做第二次 5.做完两次擀卷，一定要有醒面的时间，至少是20分钟 6.最后表面刷蛋液，要刷两次，每次都是薄薄一层，第一遍刷蛋液要刷到蛋黄酥的2/3位置，等第一遍蛋液干了，再薄刷第二遍，第二遍的时候只刷顶部位置，趁蛋液没干，撒上黑芝麻装饰 7.顶部装饰黑芝麻、白芝麻、杏仁片都可以，但需要注意的是，如果用杏仁片的话，一定要泡水，把泡过水的杏仁片放在蛋黄酥顶部，因为杏仁片很薄再去烤制过程很容易烤糊，泡过水可以延缓杏仁片烤制中颜色过深
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-23

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

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