肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）

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传统糕点蛋黄酥，一般都是用猪油——口味传统、起酥效果好，缺点是吃多了有点儿腻；黄油版蛋黄酥——香，缺点是起酥效果（对于新手）不及猪油版，并且少了点传统点心怀旧的风味。那么将黄油和猪油以完美的比例结合做出黄油+猪油版的蛋黄酥，既保留了传统糕点的韵味，又多了一丝丝让人忍不住口水直流的黄油香气，不容错过哦！ 本配方可以做8个蛋黄酥～

肉松麻薯蛋黄酥的用料

油皮材料： 中筋面粉 80g
猪油 25g 无盐黄油 5g
水 35g 糖粉 5g
盐 1g 油酥材料：
低筋面粉 80g 猪油 30g
无盐黄油 5g 内馅麻薯材料：
糯米粉 65g 玉米淀粉 10g
绵白糖 20g 牛奶 140g
无盐黄油 10g 内馅其他材料：
红豆沙 160g 肉松 24g
咸蛋黄 8个 装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

肉松麻薯蛋黄酥的做法

肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解1

步骤1

油皮所有材料混合，揉面开始
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解2

步骤2

揉至完全扩展阶段，伸膜、破洞光滑无锯齿即可。将面团包保鲜膜放入冰箱冷藏
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解3

步骤3

冷藏面团的同时制作麻薯，麻薯的所有材料（除黄油）混合
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解4

步骤4

用蛋抽混合均匀
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解5

步骤5

然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min，大火，盘子可以盖一张保鲜膜防止水滴上去
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解6

步骤6

蒸到表面凝固即可
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解7

步骤7

然后戴上手套，趁热加入黄油全部揉匀（如果太烫了就等一会），揉好后包保鲜膜待用
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解8

步骤8

接下来制作油酥。油酥很简单，就是把油酥的材料混合至无干粉即可，包保鲜膜入冷藏
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解9

步骤9

接下来处理内馅。取一个咸蛋黄上称，然后揪一坨豆沙，保证豆沙和一颗咸蛋黄一起重32g即可
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解10

步骤10

将豆沙按扁（大约比一块饺子皮还大点的程度），放上10g麻薯
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解11

步骤11

放上3g肉松
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解12

步骤12

最后摞一个咸蛋黄
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解13

步骤13

包好收口
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解14

步骤14

8个内馅全部这样依次处理好，盖保鲜膜待用
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解15

步骤15

然后取出油皮和油酥，分别分成均等的8份
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解16

步骤16

取油皮和油酥一样一份
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解17

步骤17

油皮大约捏扁一下
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解18

步骤18

包入一个搓圆的油酥
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解19

步骤19

沿壁包裹起来
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解20

步骤20

收口捏紧
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解21

步骤21

收好搓圆
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解22

步骤22

然后收口向下放置，8个全部处理好后，醒5-10分钟
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解23

步骤23

之后取一个，压扁
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解24

步骤24

收口向上，擀成牛舌状之后由上至下卷起来
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解25

步骤25

这样，依次处理好剩下的7个
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解26

步骤26

盖保鲜膜醒10分钟
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解27

步骤27

之后取一个卷，收口朝上，擀长，向上向下各擀一次
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解28

步骤28

由上至下卷起来
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解29

步骤29

依次处理好8个，盖保鲜膜醒10分钟
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解30

步骤30

取一个，收口向上，大拇指按压中间
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解31

步骤31

然后捏紧两边
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解32

步骤32

这样子
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解33

步骤33

然后擀成一个“圆饼”
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解34

步骤34

包入一个内馅，收口，收口务必、一定、千万捏紧
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解35

步骤35

之后滚圆
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解36

步骤36

依次处理好8个
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解37

步骤37

打一个蛋黄搅散
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解38

步骤38

用毛刷依次给蛋黄酥们刷一次蛋黄，刷完之后再依次给每个刷一遍，最后顶部撒上芝麻
肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法图解39

步骤39

入烤箱中层，上火165度、下火155度，烘烤25-35分钟左右（根据各家烤箱脾气来定实际时间温度），完成～趁热吃最是迷人～

肉松麻薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-10

©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 一人食 电器 烤箱

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