香辣烤面筋

精品
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得益于Q弹的口感,香辣的口味,烤面筋一直称霸街头。然而街头烤串,最大的隐患是材料安全和卫生问题。在家烤面筋,特调的辣酱是秘诀,还要有烤箱的助力,卡士烤箱热风模式,上下火全开,模拟烧烤炉的炭火热力,使得面筋外酥里嫩,香韧弹牙,好吃得劲!今晚,一起无辣不欢吧!

食材清单

#面筋材料 面筋预拌粉 200g
温水 300g 3g
#辣椒油调料 粗辣椒粉 6g
细辣椒粉 5g 孜然粉 4g
白芝麻 6g 生抽 40g
玉米油 80g #辅料
竹签 适量

烹饪步骤

香辣烤面筋的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料
香辣烤面筋的做法图解2

步骤2

竹签洗干净后放水里泡半小时
香辣烤面筋的做法图解3

步骤3

碗里加入约50度的温水,加入盐,搅拌至盐融化。
香辣烤面筋的做法图解4

步骤4

面筋预拌粉慢慢的倒入碗中,并不断的搅拌,最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。
香辣烤面筋的做法图解5

步骤5

面团盖上保鲜膜,室温松驰1-2小时,面团摊开变得细腻些,还会析出部分水。
香辣烤面筋的做法图解6

步骤6

将松驰好的面团摊开放在面板上,切成小条。
香辣烤面筋的做法图解7

步骤7

取一块小面团,先用2根筷子夹住面团的一头,转动筷子边拉伸开面团,将面团均匀的缠绕在筷子上,拉紧一些,缠上后就会粘在一起了,最后从筷子上取下来即可。
香辣烤面筋的做法图解8

步骤8

锅内加水煮开,放入缠好的面筋条,转中小火煮至面筋全部浮起来,约煮15分钟左右。
香辣烤面筋的做法图解9

步骤9

煮好的面筋捞出来后过凉水。
香辣烤面筋的做法图解10

步骤10

用清洗泡好的竹签将面筋穿好。
香辣烤面筋的做法图解11

步骤11

再用刀转着斜切,将面筋切成串,并适当调整松动一些。
香辣烤面筋的做法图解12

步骤12

准备辣椒油调料:将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合,将油加热后倒入,拌匀,再倒入生抽拌匀,辣椒油就做好了。
香辣烤面筋的做法图解13

步骤13

将面筋均匀的刷上辣椒油,排入垫了锡纸的烤盘,放置约30分钟再烤更入味。
香辣烤面筋的做法图解14

步骤14

卡士蒸汽烤箱,选择上下火烘烤模式,开启热风,提前180度预热好,将面筋放入中层烘烤约10分钟
香辣烤面筋的做法图解15

步骤15

面筋拿出来后翻面,均匀的刷一遍辣椒油,再放入烤箱继续烘烤约5分钟,辣劲十足的Q弹面筋就可以开吃啦!
香辣烤面筋的做法图解16

步骤16

成品

小贴士

1、面粉倒入温水中时一定要慢慢的倒,并不断搅拌,开始可以用手持打蛋器,能拌更均匀,后面慢慢凝固后可以用筷子或者用手;搅拌的速度要快,因为凝固的很快;在倒面粉时一定不能倒太快,不然容易拌不匀有面疙瘩,影响面筋口感。 2、切面团时如果切得细长,缠起来就比较长,如果切得短宽,缠起来就比较短,都可以的,切开的小面团要分开放,很容易粘在一起哦。在缠面筋时,手可以粘些水防沾,要将面团尽量拉抻开成薄薄的一片再缠筷子上,这样层次比较多,增加口感。 3、煮面筋时,水开后就转中小火,不能用太大的火煮,容易将面筋煮得膨胀过大,这样里面就会有太多大的空洞,影响口感。 4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及各自喜好的焦嫩程度调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-25 14:49:56

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