酸菜鱼

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我家人很爱吃酸菜鱼，酸菜鱼的口感嫩滑，汤头美味，的确很好吃，而且不上火。 但是， 煮好鱼片比较嫩易碎不好夹，现在用臻米升降火锅煮鱼片，用升降的功能来控制煮的时间，就能容易保持鱼片的完整度。

酸菜鱼的用料

草鱼 一条（二斤四两） 酸菜 500克
姜 一块 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 生抽 1勺
蚝油 2勺 盐 1勺
糖 少许 鱼露 几滴

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

草鱼在市场就让鱼档老板帮忙处理好，回来自己再次洗净，特别是鱼鳞刮干净，鱼腹的黑膜和血水一定要清理干净多洗几次。 草鱼块的鱼头和鱼身分开，鱼身把鱼肉分开，这步如果自己做不好，也可以让鱼档老板处理，自己回来清理干净。 把鱼肉用菜刀斜着片出厚度均匀的鱼片，鱼头和鱼排切成适当均匀的大小。 先来腌制鱼片，放入盐。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

再放入生粉和白胡椒粉。加点料酒。 用手把鱼片和调料抓均匀，直到鱼片出现粘手状态，这步可以让鱼片的口感更鲜嫩。 同样腌制鱼头和鱼排，加入姜丝，盐，生粉，白胡椒粉，料酒，混合均匀，鱼片和鱼头鱼排分别腌制10分钟。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

酸菜反复洗几次再切丝。姜切姜丝，葱白切段。 大火，炒锅倒入油，油热后放入姜丝和葱段炒香。 再加入酸菜，炒干水分。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

把鱼头和鱼排放入锅里翻炒出香味，腌料不要倒进去。 倒入适量的开水，一定要没过鱼头。 开始给鱼汤调味，先加入鸡汁。这个可以提鲜。 加入蚝油，这个可以让鱼汤有鲜甜的味道。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

加入黄豆酱，我家不吃辣，如果爱吃辣的朋友可用豆瓣酱代替。加入少许糖提鲜。 鱼汤煮开之后，倒入臻米升降火锅中继续大火煮开3分钟。 在尝试了鱼汤味道之后加盐调味。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

臻米升降火锅盖上盖子继续煮5分钟。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加点鱼露增加风味。然后把腌好的鱼片，放入臻米升降火锅的篦子上。先升起来再降入汤里煮1-2分钟（看鱼片厚薄）。 鱼片煮好后，面上放上干辣椒和葱花，淋入适量的热油激出香味。 再撒上葱花和香菜就做好啦。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

煮好鱼片比较嫩易碎不好夹，用臻米升降火锅煮鱼片，用升降的功能来控制煮的时间，就能容易保持鱼片的完整度。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

趁热吃，好美味，鱼片嫩滑，汤头带酸香味浓。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-28

©本菜谱的做法由 木华柚柚 编写，未经授权不得转载
分类： 香 一家三口 中国菜 午餐 咸

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