面包房经典款奶香十足超级拉丝！鲜奶手撕吐司（70%中种法）

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苏雅小食记

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吐司一直是最受大众欢迎的，无论怎样吃都不会觉得腻，吃法也可以超多，平时都是直接法做简单快捷，第一次用中种法做吐司，利用慢发酵增加口感风味更好更佳绵软，全部用鲜牛奶做奶香味十足，小朋友出炉就吃了一个真的超级好吃的，平时吐司都是450克的土司模，这次用的法焙客300克吐司更小巧可爱，相信我一定要试试这是一款错过就会后悔的吐司！

鲜奶手撕吐司的用料

种面团	高筋面粉 220克
鲜牛奶 153克	鲜酵母 7克
主面团	高筋面粉 94克
白砂糖 26克	鲜酵母 3克
盐 3.5克	全蛋液 45克
奶粉 28克	牛奶 26克
黄油 40克

鲜奶手撕吐司的做法

步骤1

1.将种面团材料放一起揉成无干粉的面团发酵如图内部组织蜂窝状

步骤2

2.将种面团剪碎和主面团材料一起放入厨师机桶中启动揉面程序

步骤3

3.揉至面团光滑有弹性加入软化好的黄油再次启动揉面程序

步骤4

4.面团揉至均匀不易破的薄膜即可

步骤5

5.面团取出整理光滑盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤6

将面团分成8等分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤7

7.松弛好的面团拍出气泡擀成长方形

步骤8

8.全部自上而下卷起来盖上保鲜膜再次松弛10分钟

步骤9

9.松弛好的面团再次擀成牛舌状拍出周边大气泡

步骤10

10.再次自上而下全部卷起放入法焙客300克土司模

步骤11

11.放入发酵箱温度36度75%湿度发酵至九分满取出

步骤12

12.送入预热好的烤箱180度30分钟中途上色加盖锡纸出炉侧腰晾凉即可

步骤13

成品图

步骤14

成品图

鲜奶手撕吐司的烹饪技巧

中种面团可以室温发酵也可以冰箱冷藏发酵鲜酵母和干酵母的用量是3:1 中种法面团打好不用一发直接醒发30分钟就可以液体量根据面粉吸水量决定，烤箱温度根据自己实际温度二发没有发酵箱可以放在密闭空间放入温水发酵，注意不是开水会影响酵母的活性
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-02

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