排骨米饭

精品
55.1万 浏览 6496 收藏
收藏
沙小囡
沙小囡 沙小囡
＋ 关注


排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立。 排骨米饭是山东省历史悠久的地方传统名小吃，是鲁菜系胶东派青岛菜的代表。 排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米饭搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

排骨米饭的用料

猪脊骨（大） 3块 葱白 1段
黄豆酱 50克 味极鲜酱油 30克
老抽酱油 15克 姜 3片
八角 1个 干辣椒 根据个人口味
香叶 2-3片 食用油 适量
冰糖 10克

排骨米饭的做法

排骨米饭的做法图解1

步骤1

准备食材。米饭用电饭煲焖好，放在保温档。
排骨米饭的做法图解2

步骤2

带肉脊骨洗净后，用凉水浸泡1-2个小时，中间换几次水。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿。
排骨米饭的做法图解3

步骤3

在锅里加入足量的凉水，将浸泡好的肉脊骨凉水下锅。
排骨米饭的做法图解4

步骤4

加入适量的的料酒，大火煮开，捞出浮沫。
排骨米饭的做法图解5

步骤5

煮至肉脊骨变色后沥水捞出。
排骨米饭的做法图解6

步骤6

煮过肉脊骨的汤过筛，将骨头渣滓给滤掉。这步很重要哦，之所以要滤掉骨渣，是为了保持口感。
排骨米饭的做法图解7

步骤7

葱白切段，姜切片备用。
排骨米饭的做法图解8

步骤8

另取一锅加入适量油烧热下葱姜八角，干辣椒，香叶爆出香味。
排骨米饭的做法图解9

步骤9

放入煮过的肉脊骨翻炒一下。
排骨米饭的做法图解10

步骤10

加入适量黄豆酱。
排骨米饭的做法图解11

步骤11

翻炒均匀。
排骨米饭的做法图解12

步骤12

再加一小撮冰糖。
排骨米饭的做法图解13

步骤13

把过筛滤好的骨汤倒回锅中。
排骨米饭的做法图解14

步骤14

加两勺味极鲜酱油。
排骨米饭的做法图解15

步骤15

加一勺老抽酱油。
排骨米饭的做法图解16

步骤16

大火煮开。
排骨米饭的做法图解17

步骤17

转小火加盖焖煮2个小时。
排骨米饭的做法图解18

步骤18

关火后浸泡1-2小时入味。
排骨米饭的做法图解19

步骤19

吃时盛出，浇上汤汁，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。
排骨米饭的做法图解20

步骤20

排骨味美肉嫩，汤汁咸淡适中，拌米饭最好吃啦！

排骨米饭的烹饪技巧

黄豆酱和酱油都有咸味，盐可以不加或根据个人口味添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-02

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 无水印 一家三口 晚餐 家常菜

排骨米饭的其他做法更多

上传我做的这道菜

排骨米饭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 排骨米饭

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 排骨米饭的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活