创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#

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吐司是我比较喜欢制作的一种类型的面包,这款酥酥香香、有脆有软,口感超级丰富,吐司的味道、馅料的味道、表面蛋糕酥粒的味道,一口尝个遍,曾经火红了各大面包店。 今天做了些改良,让这款吐司更有韵味,内馅是黄油、糖粉、蛋液、奶粉馅料的充满了奶粉和黄油的奶香味。表面是用黄油、砂糖、杏仁粉、低粉制作的颗粒分明、酥酥脆脆的蛋糕颗粒。面团更是用中种面团制作的面团,保湿性和柔软性更佳。 出炉的面包, 酥香软糯 ,口感柔和、奶香实足,深夜出炉的面包让儿子直呼,好吃好吃,一块不够再来一块!

食材清单

中种-吐司粉 380克 中种-糖 20克
中种-酵母 3.3克 中种-水 230克
吐司粉 160克 35克
奶粉 20克 7.6克
酵母 1.6 全蛋液 60克
牛奶 150克 黄油 40克
奶酥馅料-黄油 60克 奶酥馅料-糖粉 40克
奶酥馅料-全蛋液 40克 奶酥馅料-奶粉 90克
表面的奶酥颗粒-黄油 45克 表面的奶酥颗粒-砂糖 35克
表面的奶酥颗粒-杏仁粉 20克 表面的奶酥颗粒-低筋面粉 80克

烹饪步骤

创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

备料。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

奶酥馅料: 黄油切小块软化,加入糖粉,压拌均匀。分两次加入全蛋液,搅拌均匀。加入奶粉,拌匀备用。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

表面的奶酥颗粒:黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团,放在冰箱5度以上冷藏发酵到3倍,内部呈蜂窝状。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

发酵好的中种面团,撕成小块加入主面团黄油以外黄油以外的所有食材混合,搅拌机搅拌,揉出膜。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

第一次发酵,放入发酵箱,25度,75%湿度,发酵50分钟。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

轻拍排气后,分割450克一个。滚圆后盖保鲜膜,醒发20分钟。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

取一个松弛好的面团,擀成长方形面片,边上气泡拍掉,抹一层奶酥馅。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

卷起,捏紧收口。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

收口在下稍微压扁后用刮板将面团三等分,一端不要切断,编辫子。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

编好后末端捏紧。辫子两端分别向反面内折,两端在底部捏紧实。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

第二次发酵,放入发酵箱,35度,80%湿度,发酵70分钟。吐司盒子的8分满。普箱预热180度,烘烤28分钟。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

脱模要震模并且及时脱模,冷却食用。
创意吐司|酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

食用。

小贴士

1.夏天建议用的液体,水或者牛奶等都建议用冰水,出面温度不会过高。 2. 奶酥颗粒用于面包表面装饰用不完可以冷冻保存。3.切割的时候,不建议用锋利的刀将面团三等分,用刮板会比较光滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-04 08:35:45

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