创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司

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吐司是我比较喜欢制作的一种类型的面包，这款酥酥香香、有脆有软，口感超级丰富，吐司的味道、馅料的味道、表面蛋糕酥粒的味道，一口尝个遍，曾经火红了各大面包店。 今天做了些改良，让这款吐司更有韵味，内馅是黄油、糖粉、蛋液、奶粉馅料的充满了奶粉和黄油的奶香味。表面是用黄油、砂糖、杏仁粉、低粉制作的颗粒分明、酥酥脆脆的蛋糕颗粒。面团更是用中种面团制作的面团，保湿性和柔软性更佳。 出炉的面包， 酥香软糯 ，口感柔和、奶香实足，深夜出炉的面包让儿子直呼，好吃好吃，一块不够再来一块！

吐司的用料

中种－吐司粉 380克 中种－糖 20克
中种－酵母 3.3克 中种－水 230克
吐司粉 160克 糖 35克
奶粉 20克 盐 7.6克
酵母 1.6 全蛋液 60克
牛奶 150克 黄油 40克
奶酥馅料－黄油 60克 奶酥馅料－糖粉 40克
奶酥馅料－全蛋液 40克 奶酥馅料－奶粉 90克
表面的奶酥颗粒－黄油 45克 表面的奶酥颗粒－砂糖 35克
表面的奶酥颗粒－杏仁粉 20克 表面的奶酥颗粒－低筋面粉 80克

吐司的做法

创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

备料。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

奶酥馅料： 黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀。分两次加入全蛋液，搅拌均匀。加入奶粉，拌匀备用。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

表面的奶酥颗粒：黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5度以上冷藏发酵到3倍，内部呈蜂窝状。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

发酵好的中种面团，撕成小块加入主面团黄油以外黄油以外的所有食材混合，搅拌机搅拌，揉出膜。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

第一次发酵，放入发酵箱，25度，75%湿度，发酵50分钟。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

轻拍排气后，分割450克一个。滚圆后盖保鲜膜，醒发20分钟。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉，抹一层奶酥馅。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

卷起，捏紧收口。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

收口在下稍微压扁后用刮板将面团三等分，一端不要切断，编辫子。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

编好后末端捏紧。辫子两端分别向反面内折，两端在底部捏紧实。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

第二次发酵，放入发酵箱，35度，80%湿度，发酵70分钟。吐司盒子的8分满。普箱预热180度，烘烤28分钟。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

脱模要震模并且及时脱模，冷却食用。
创意吐司｜酥香软糯的奶酥粒吐司#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

食用。

吐司的烹饪技巧

1.夏天建议用的液体，水或者牛奶等都建议用冰水，出面温度不会过高。 2. 奶酥颗粒用于面包表面装饰用不完可以冷冻保存。3.切割的时候，不建议用锋利的刀将面团三等分，用刮板会比较光滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-04

©本菜谱的做法由 谱食物语 编写，未经授权不得转载

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