豆沙肉松蛋黄月饼

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月饼馅料有豆沙、肉松和咸蛋黄,这样吃起来有咸甜味,吃一整个月饼也不会腻,非常好吃。

豆沙肉松蛋黄月饼的用料

广式月饼预拌粉 100g 转化糖浆 75g
花生油 25g 肉松 50g
豆沙馅 250g 咸蛋黄(12-13克) 10个

豆沙肉松蛋黄月饼的做法

豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

先做馅料,把肉松加入到豆沙馅里,抓均匀,分成10份搓圆
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

(咸蛋黄提前一天用玉米油泡着,做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟,不要烤得太熟。)豆沙馅用拇指压个窝,把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

一只手旋转豆沙,并使豆沙和蛋黄贴紧,不要留有空气,收口搓圆。全部馅料做好后,用保鲜膜盖着,防止风干
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

下面开始做饼皮,饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了,非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里,用手动打蛋器搅拌,乳化好
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

把月饼粉倒入
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

用刮刀压拌至不见干粉,不要过度揉,拌不均匀的,可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮,室温松驰30分钟
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

松驰后的饼皮分成10份,用保鲜膜盖着,每取一份出来操作,其他都要先盖着,防止风干!
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

把饼皮放在手心上压扁,把馅料放在饼皮中间
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧贴着,收口搓圆
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

放在面粉或者玉米淀粉(配方外))中滚一圈,把多余的粉拍掉,搓成椭圆形,方便入模
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

直接在烤盘上向下按压模具,为了使纹路更清晰,轻压两下,再提起模具
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

在月饼上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层,先烤5分钟定型(实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定)
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

把月饼取出,用毛刷沾点蛋黄水(一个蛋黄+适量水,再过滤使用),在碗边轻扫一下,把多余的蛋黄水扫去,再刷月饼表面,侧面不用刷
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

继续送入烤箱里,烘烤15分钟左右(最后5分钟可以移至烤箱最下面一层)。烘烤结束,把月饼取出,放在晾架上晾凉后,放入饼托,再放入月饼袋,加上一小包食品脱氧剂,用封口机封口,第二天回油就可以食用啦

豆沙肉松蛋黄月饼的烹饪技巧


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创建时间:2019-09-10

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