豆沙肉松蛋黄月饼

精品
10.4万 浏览 2380 收藏
收藏
海之韵美食记
海之韵美食记 海之韵美食记
＋ 关注

月饼馅料有豆沙、肉松和咸蛋黄，这样吃起来有咸甜味，吃一整个月饼也不会腻，非常好吃。

豆沙肉松蛋黄月饼的用料

广式月饼预拌粉 100g 转化糖浆 75g
花生油 25g 肉松 50g
豆沙馅 250g 咸蛋黄（12-13克) 10个

豆沙肉松蛋黄月饼的做法

豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

先做馅料，把肉松加入到豆沙馅里，抓均匀，分成10份搓圆
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

（咸蛋黄提前一天用玉米油泡着，做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟，不要烤得太熟。）豆沙馅用拇指压个窝，把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

一只手旋转豆沙，并使豆沙和蛋黄贴紧，不要留有空气，收口搓圆。全部馅料做好后，用保鲜膜盖着，防止风干
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

下面开始做饼皮，饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了，非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里，用手动打蛋器搅拌，乳化好
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

把月饼粉倒入
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

用刮刀压拌至不见干粉，不要过度揉，拌不均匀的，可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮，室温松驰30分钟
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

松驰后的饼皮分成10份，用保鲜膜盖着，每取一份出来操作，其他都要先盖着，防止风干！
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

把饼皮放在手心上压扁，把馅料放在饼皮中间
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧贴着，收口搓圆
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

放在面粉或者玉米淀粉（配方外））中滚一圈，把多余的粉拍掉，搓成椭圆形，方便入模
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

直接在烤盘上向下按压模具，为了使纹路更清晰，轻压两下，再提起模具
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

在月饼上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层，先烤5分钟定型（实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定）
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

把月饼取出，用毛刷沾点蛋黄水（一个蛋黄+适量水，再过滤使用），在碗边轻扫一下，把多余的蛋黄水扫去，再刷月饼表面，侧面不用刷
豆沙肉松蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

继续送入烤箱里，烘烤15分钟左右（最后5分钟可以移至烤箱最下面一层）。烘烤结束，把月饼取出，放在晾架上晾凉后，放入饼托，再放入月饼袋，加上一小包食品脱氧剂，用封口机封口，第二天回油就可以食用啦

豆沙肉松蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载

豆沙肉松蛋黄月饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

豆沙肉松蛋黄月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 豆沙肉松蛋黄月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活