日式中空戚风

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幸福_朵朵

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柔软的戚风，细腻如斯～我家小宝贝最喜欢吃这口了，得时不时地给他烤一个～

戚风的用料

牛奶 85g	玉米油 45g
蛋黄 60g	低筋面粉 75g
蛋清 140g	糖粉 55g
盐少许

戚风的做法

步骤1

牛奶和玉米油混合放入盆中，用手抽搅打至乳化状态

步骤2

牛奶和玉米油搅打至乳化状态后的混合液中，加入60g蛋黄（3个）

步骤3

用手抽搅拌均匀

步骤4

过筛加入低筋面粉

步骤5

用刮刀拌匀至无面粉颗粒的顺滑状态，放置一旁备用

步骤6

140g蛋清加少许盐，分三次加入糖粉，用电动打蛋器打发至拎起打蛋头纹路呈现小弯钩的状态（打发蛋清的时候就可以提前预热烤箱了）

步骤7

打发好的蛋清取1/3加入步骤5拌好的蛋黄糊中，用刮刀划J字翻拌均匀

步骤8

拌匀后的面糊全部倒入剩余2/3打发的蛋清盆中

步骤9

用刮刀翻拌均匀，注意不要划圈拌，是翻拌，否则容易消泡

步骤10

拌好的面糊从20cm高度缓慢倒入7寸中考模具中，轻震模具震出大气泡

步骤11

送入预热好的烤箱底层烘烤，上下火175度30～35分钟左右

步骤12

出炉后震出热气，立即倒扣晾凉（可以利用酒瓶倒扣很方便）

步骤13

凉透后脱模即可

步骤14

切开的组织，超细腻，口感赞！

戚风的烹饪技巧

1、我用的土鸡蛋，实际蛋清没有方子标明的多，所以爆发力不够未满模，故而方子在蛋清用量上作了调整 2、玉米油和牛奶的混合液一定要搅打至乳化状态，这样的成品口感才会细腻 3、打发蛋清要分次加入糖粉，搅打至拎起打蛋器呈小弯钩的状态 4、翻拌面糊的时候一定不要划圈拌，要上下翻拌，划J字 5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，请根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由幸福_朵朵编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙烤箱蛋糕一人食

幸福_朵朵

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