一年一度月饼季，75g广式月饼

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冯丹2017

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中秋节，又称夕、拜月节或团圆节等。中秋以月之圆来寄托思乡团圆，祈盼丰收幸福，是我国仅次于春节的第二大传统节日。古时，少不了祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、玩花灯等传统习俗，现在，虽然没有以前那么繁多又具有仪式感的有趣习俗了，那就自己动手做一份手工月饼，和家人一起共享中秋佳节团圆吧。，

广式月饼的用料

中筋月饼粉 250g	无蔗糖转化糖浆 160g
枧水 4g	玉米油 80g
鸡蛋黄(加数滴清水调匀，刷月饼用) 适量	各种馅料(低糖为宜) 适量
咸鸭蛋适量

广式月饼的做法

步骤1

【准备】准备工作及工具:喷水壶，装好凉开水(喷月饼表面用)、羊毛刷、手工刻月饼模具，电子秤，刮板，防粘手套，硅胶垫。

步骤2

【馅料】这次用到的各种馅料，某宝买的现成的比较方便，还有椒盐黑芝麻馅，这次主要是送人，有些馅料的自己也没吃过，还是该每个口味都尝尝的，味道咋样，也可以自制馅料。

步骤3

【烤蛋黄】咸鸭蛋黄，入烤箱，上下火160度不预热烤7、8分钟左右，注意不要把鸭蛋黄的油烤出来了，不然后面吃起来会觉得蛋黄很干，烤好后取出晾凉待用。

步骤4

【称量】秤量好以上材料，中筋粉250g，糖浆160g，油80g,碱水4g，粉糖油的比例是 3.1 : 2 ：1。

步骤5

【混合】将油，碱水，和糖浆充分搅拌均匀。

步骤6

【搅拌】中筋小麦粉倒入其中，拌匀。

步骤7

【揉面】揉至面团光滑不沾，带上防粘手套。

步骤8

【静至】揉好的面团，包保鲜膜防止水分流失变干，于常温下静至松弛1.5～2小时。

步骤9

【分割】将面团分成28g一个。

步骤10

【搓圆团】馅分成30g一个左右。

步骤11

【包馅】将咸蛋黄放正，馅料按成一个凹坑，将蛋黄放在入馅中间。

步骤12

【收口】像上一点一点把饼皮慢慢的推上去，然后收口。

步骤13

包入咸蛋黄的馅，合计42g左右，加上皮28g,一共70g,如果不包蛋黄，直接包其他馅料，就馅42g,皮28g,更比较喜欢包两种馅料的，口感更丰富一点没有那么单一，这次做的红豆沙加蔓越莓，再包一层抹茶味的，感觉还不错，蔓越莓正好中和了红豆沙的甜，吃起来没有那么腻，反正就自己根据口味爱好调整咯。

步骤14

拿一个皮在手掌中压平，尽量均匀，然后将月饼馅料包进去，搓成比刚刚大一圈的圆球型，这里忘了拍照，用的去年做月饼的图，然后粘点月饼粉防粘。

步骤15

【模具】用的是75g阳晨模具，超喜欢这个蓝色透明的模具，超好用，装上花片，在模具里面粘一点月饼粉防粘，然后将圆球型放进去，放的时候，皮稍厚的一面朝花片，用力适当均匀的按压下去，每刻好一个之后，模具要重新粘一层粉，再磕掉多余的粉防粘，清理掉多余的粉或面皮杂屑，这样每一个月饼的花纹才是深刻清晰的。

步骤16

【定型】脱模之后，用喷壶，在月饼表面喷薄薄的一层水雾，防止月饼在烘烤时开裂，喷好水后，入烤箱，上下火170度，烤5分钟定型后取出。

步骤17

【刷蛋液】只取鸡蛋黄加几滴清水，打蛋器调匀，用毛刷薄薄的刷上一层蛋液，这一步和刻模的一步是月饼颜值是否漂亮的关键，一定要有一把不掉毛刷子，蘸上蛋液要在碗边多捋几下，捋去多余的蛋液轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。

步骤18

【烘烤】刷好蛋液的月饼，再次放入烤箱，上下火165度烤13分钟左右，每个人可根据自己烤箱火候情况自行调整。

步骤19

【冷却】烤好的月饼取出后，一定要放凉至完全冷却，然后再开始包装。

步骤20

【包装】相比封口式的机封袋包装加底拖，可能还是更喜欢这种包装，嘻嘻，因为机封袋总感觉封不稳，会破。可能这块技术还需提练一下哈哈。

步骤21

【包装】贴标签，某宝各式各样的，自己做就是这点好，不管是馅料口味，还是甜度，还是包装，都可以自己选择自己喜欢的。

步骤22

【包装】每年中秋节做手工月饼，动手不是从月饼开始，而是从折叠盒子开始哒。

步骤23

外包装采用牛皮纸抽屉式盒子，简约复古文艺风，相比去年那种更为豪华独立的月饼包装，今年的就很简单咯，毕竟重点在月饼，吃完，盒子也一般都是丢弃，这样环保又更节约成本，何乐而不为。

步骤24

【成品1】

步骤25

最喜欢这个兔子花型。

步骤26

【成品2】

步骤27

【成品3】

步骤28

【成品4】

步骤29

【成品5】回油，广式月饼在做好后，回油两至三天更软，这时是最佳时间，月饼也更好看。

步骤30

包装图

步骤31

包装1

步骤32

包装2

步骤33

包装3

步骤34

红豆也开的很美

步骤35

希望大家做出满意的月饼，中秋节快乐咯！

广式月饼的烹饪技巧

小总结: 1、要是一次月饼做得多，也不必太提前混合好饼皮，放置太久会变硬变干，后面影响刻模效果。 2、75克月饼，馅料一共做70克就差不多，太大盒子放不下去。 3、馅料制作双层口感丰富更佳，颜值也更好看。 4、月饼上不管是喷水雾，还是刷蛋液，都是薄薄的一层就好，觉得不上色，蛋液可以刷两遍。
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创建时间:2019-09-12

冯丹2017

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