【川味***鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜!

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麻,是四川菜中最别具一格的风味。花椒与辣椒的天作之合,成就了许多超级开胃、下饭的川菜,比如今天这道具有自贡菜影子的***鱼。家庭做这道菜建议用刺少肉厚的海鱼,在红汤中稍微煮煮翻滚,铺上满满一层青红花椒,最后以滚油爆香,绝对让人头皮发麻,酣畅又上瘾。

川味***鱼的用料

巴沙鱼 500克 豆芽 150克
藕片 100克 泡椒 12克
15克 10克
子姜 30克 火锅底料 40克
小米辣 25克 线椒 35克/3根
青花椒 30克 红花椒 20克
少许 高汤 800毫升

川味***鱼的做法

【川味***鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜!的做法图解1

步骤1

巴沙鱼斜切成片,用盐、料酒、淀粉抓匀腌制片刻;
【川味***鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜!的做法图解2

步骤2

莲藕和豆芽用热水汆烫,垫在盆底;
【川味***鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜!的做法图解3

步骤3

炒香泡椒、姜蒜、小米辣、子姜,火锅底料,加高汤和盐;
【川味***鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜!的做法图解4

步骤4

放入鱼片,煮3-5分钟,出锅前撒一把线椒圈;
【川味***鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜!的做法图解5

步骤5

青花椒和红花椒3︰2比例铺在鱼上,用热油泼香即可。

川味***鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-13

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