纯手工豆沙月饼

精品
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尽管月饼的口味不断地在创新,口感也越来越好,包装更是越发精致美观!在记忆中小时候吃到的豆沙月饼,有股浓浓的豆沙甜味,连同饼皮一起竟是那么地好吃,都无法用言语表达!也许它更多的是一种回忆,见证了我童年和家人过中秋吃月饼的情景!今年自己在家包月饼送给父母,送上一份自己的心意。

豆沙月饼的用料

转化糖浆 75g 花生油或者玉米油 25g
月饼预拌粉 105克 蛋黄 一个
豆沙馅 480克

豆沙月饼的做法

纯手工豆沙月饼的做法图解1

步骤1

准备食材。
纯手工豆沙月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆放在大碗里,分次加入玉米油。
纯手工豆沙月饼的做法图解3

步骤3

用打蛋器搅拌至玉米油与转化糖浆融合在一起。
纯手工豆沙月饼的做法图解4

步骤4

筛入月饼预拌粉。
纯手工豆沙月饼的做法图解5

步骤5

用翻拌刀翻拌均匀即可,盖上保鲜膜室温静置一小时。
纯手工豆沙月饼的做法图解6

步骤6

我选用的是50克的模具,豆沙馅每个35克。
纯手工豆沙月饼的做法图解7

步骤7

醒好的面团分成15克一个,分了13个。
纯手工豆沙月饼的做法图解8

步骤8

取一块饼皮面团压扁。
纯手工豆沙月饼的做法图解9

步骤9

放上豆沙馅、面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位推面皮、推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上并收口。
纯手工豆沙月饼的做法图解10

步骤10

包好的面团放入模具,压成月饼形状【月饼模具内也可以撒上一点面粉防粘、放入面粉转一圈,使面粉附在模具表面,再将多余的面粉倒出】月饼表面喷上一些水,要喷壶才均匀,拿高一点喷。
纯手工豆沙月饼的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱中层上下火180度烤5分钟。
纯手工豆沙月饼的做法图解12

步骤12

待花纹定型后取出来刷一层蛋黄(只刷表面,侧面不刷,要用短毛的刷子,蛋液不要沾得太饱满,轻轻刷一边就可以,刷子可以在碗边刮一下再刷)
纯手工豆沙月饼的做法图解13

步骤13

继续上下火180度15分钟。
纯手工豆沙月饼的做法图解14

步骤14

烘烤的过程要随时在旁边观察上色情况。上色差不多就可以盖一层锡纸,防止颜色太深。刚出炉的月饼饼皮很硬,月饼冷却后要密封保存让它回油,等待2-3天饼皮会渐渐变得柔软油润,回油后再食用味道更佳!
纯手工豆沙月饼的做法图解15

步骤15

花纹立体感很强!

豆沙月饼的烹饪技巧

1️⃣蛋液的配制:全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。 2️⃣要用短毛的刷子,蛋液不要沾得太饱满,较干的刷毛,才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。 3️⃣75克模具按2:8的比例,皮15克馅60克。 4️⃣豆沙馅不能买太湿的,不然包起来的时候会抓狂,很难用饼皮包起来。 5️⃣蛋黄水也可以用蛋黄一个加一勺蛋清搅拌开来用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-24

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