砂锅米凉粉

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成都地区的凉粉分三种：白凉粉、黄凉粉和米凉粉。 黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的，很多人傻傻分不清楚。 其实这两样，一个是植物淀粉做的，一个是米做的，所以才叫米凉粉。 米凉粉虽然叫凉粉，但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热，盛入碗中加入各种酱汁即可食用。 另一种吃法被称为“笃凉粉”，即是将米凉粉放入锅中，加各种调味料烧至。还有更高级的做法是用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等等。 砂锅米凉粉也是比较常见的做法，用烧热的砂锅来盛米凉粉，能够让凉粉够烫，热热辣辣的特别好吃，而且久吃不冷。 烧米凉粉一定要加芹菜末，没有芹菜末的米凉粉是没有灵魂的。

砂锅米凉粉的用料

米凉粉 500g 猪肉馅 100g
菜籽油 25g 郫县豆瓣酱 20g
泡红辣椒 10g 辣椒粉 5g
精盐 5g 酱油 20g
芹菜 50g 蒜苗 10g
水淀粉 15g 汤 500g

砂锅米凉粉的做法

砂锅米凉粉的做法图解1

步骤1

米凉粉切成2.5cm见方的大颗，放入沸水锅中加入精盐、酱油（5g）煮开后，小火煮10钟，以去除碱味及让凉粉热过心。
砂锅米凉粉的做法图解2

步骤2

另起油锅，下猪肉馅炒散，下酱油（5g）上色。
砂锅米凉粉的做法图解3

步骤3

炒至肉馅酥脆时沥油捞出。
砂锅米凉粉的做法图解4

步骤4

芹菜、蒜苗切成细花，郫县豆瓣、泡红辣椒剁碎备用。
砂锅米凉粉的做法图解5

步骤5

用炒臊子时剩下的油炒香郫县豆瓣和泡椒末，下辣椒粉炒出红油，加入高汤，将预热的米凉粉捞出，下入汤中，加酱油（10g）调味，大火烧开。
砂锅米凉粉的做法图解6

步骤6

烧至汤汁较少时，勾芡，然后下芹菜花和一半的蒜苗花炒匀。
砂锅米凉粉的做法图解7

步骤7

将米凉粉盛入预热过的砂锅，撒上蒜苗花和脆臊即可。
砂锅米凉粉的做法图解8

步骤8

砂锅米凉粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

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