肉末烧茄子

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肉末烧茄子是一道传统的北京菜。主材料是茄子和猪肉。这茄子既是最家常普通的一样食材，吃法也是千姿百态的。可蒸、可炸、可炒、可溜、可煨；可红烧、可醋溜、可凉拌、可烧烤。茄子在料理人的手中变幻出无穷无尽的美味来。 北方对茄子和土豆这两样食材是真爱哇，地三鲜就是一道知名度非常高的很具代表性的北方菜式。《街头美食斗士》是一部韩国制作的美食纪录片，一共七集。片中的主人公去到成都、香港、曼谷、东京、夏威夷、泰国、福冈，最后一集是在东北的哈尔滨拍摄的。 开头第一道美食就是哈尔滨夜市中的烤茄子。 其实，将茄子和猪肉一起烹饪，也是非常经典的吃法。高级厨师，来自花舍的区域总厨贺厨为我们带来的这道肉末烧茄子口感咸甜微酸，香而不腻，非常适合秋季食用。

肉末烧茄子的用料

茄子 300g 淀粉 5g
食用油 10ml 五花肉 100g
蒜 10g 姜 8g
葱 8g 黄豆酱 30g
豆瓣酱 20g 料酒 5ml
鸡精 2g 白糖 2g
鸡粉 2g 蚝油 2g
生抽 2ml

肉末烧茄子的做法

肉末烧茄子的做法图解1

步骤1

将茄子切成条，放少许的淀粉拌匀。起锅烧油，油温六成热放入茄子。
肉末烧茄子的做法图解2

步骤2

茄子炸至金黄色捞出备用。
肉末烧茄子的做法图解3

步骤3

锅中烧油，下入肉末，肉末炒香后开始调味。
肉末烧茄子的做法图解4

步骤4

放入蒜末、姜末、葱白、黄豆酱、豆瓣酱。
肉末烧茄子的做法图解5

步骤5

放入茄子，翻炒1-2分钟后加入少许清水，加入料酒去腥。
肉末烧茄子的做法图解6

步骤6

依次放入鸡精、白糖、鸡粉、蚝油、生抽。烧至入味后出锅。
肉末烧茄子的做法图解7

步骤7

撒上葱花点缀。

肉末烧茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

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