私房小菜一碟【肉末烧茄子】

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营养价值: ⒈茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 ⒉茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。 ⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 ⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。 ⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 参与活动: #专利好油为冠军加油#

食材清单

紫茄子 2根 肉末 适量
蒜末 适量 姜末 适量
红椒碎 适量 豆瓣酱 适量
老抽 适量 鸡精 适量

烹饪步骤

私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解1

步骤1

长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀,不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿,让茄子吃水,吃了水的茄子做的时候相比不太好油,最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量;红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。
私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解2

步骤2

锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子,将茄子拔平,再加适量的水盖上锅盖, 大火将水烧干,水干后打开锅盖,将茄子翻面,再加入适量的水盖上锅盖,大火烧干,水干后再次打开锅盖,并多次翻面,将茄子炕香、炕软,炕干水汽,茄子香软后倒出备用。
私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解3

步骤3

锅烧热,去油光锅,倒入肉末,大火炒干肉末的水分,转小火,炒出肉末的 香气。炒香后将肉末扒到锅边,茄子比较吃油,我们再加入少量的油,加入适量的豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒散,倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火,和肉末一起爆出浓烈的香味。
私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解4

步骤4

倒入茄子再加水,水不要淹过茄子,拔均后加入适量的老抽和盐,翻炒均匀 ,盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精,大火翻炒收汁,当汤汁快干时淋入适量的生粉水勾芡,再淋入少量的油来增加茄子的亮度,撒上葱花,即可关火起锅。
私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解5

步骤5

成品图

小贴士

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

创建时间:2016-05-28 08:46:53

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