云朵般的戚风蛋糕

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阿巫小吃货

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好像所有爱好烘焙的朋友，都会陷入磕戚风“怪圈”中，不管你是一次成功，还是被“气疯”，但总会磕一下戚风蛋糕。我刚开始玩烘焙时当然也不能免俗，但慢慢的就摸索出自己的经验，现在跟大家一起分享，让大家尽量避免开裂，回缩，布丁层，凹底各种问题。

戚风蛋糕的用料

低粉 40克	牛奶 30克
细砂糖 35克	玉米油 20克
鸡蛋 3个

戚风蛋糕的做法

步骤1

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个盆内，注意：打蛋盆一定要无水无油，切记，切记！

步骤2

先把玉米油与蛋黄混合（注意：可以分多次加入，这样更容易与蛋黄混合均匀，每加入一次油都要搅拌均匀。混合完成后，蛋黄液微微发白，无油花，做好这一步戚风不容易出现布丁层）

步骤3

再把牛奶分次加入到蛋黄液中，注意事项同上，混合完成后蛋黄液明显发白，没有油花浮在上面。

步骤4

加入过筛的低粉，轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可。注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙。

步骤5

下面来打发蛋白，一个打发成功的蛋白是做出好戚风的基础。打蛋器的头不要只定在一点，手拿着打蛋器匀速画圈，这样打出的蛋白才会均匀。（这时应该提前预热烤箱了，预热150度）

步骤6

用蛋动打蛋器将蛋白打至粗泡（注意打至没有液体蛋白时就可以），这是加入一半的细砂糖，（注意是一半，不是平常做戚风时的三分之一）。继续打发。继续打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时，加入剩下一半的细砂糖。继续打发。继续打发到蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈一个尖尖的角（注意，新手朋友在做到这一步时，应该常拿起打蛋器看看状态，不要打发过度。打过头的蛋白呈破棉絮状，会直接影响到成品的质量。）