老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆

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米饭饼的用料

粘米粉 125g 酒酿带米带水 230g
糖 10g 酵母 1g
水 25g

米饭饼的做法

老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆的做法图解1

步骤1

最好用酒酿，我喜欢自制的，老底子的味道，现在外面买的大都和米酒一样。当然，用米酒也是可以的。
老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆的做法图解2

步骤2

将230克酒酿用料理机打成米浆，倒入125克粘米粉中，我用的是三象牌粘米粉，其实就是籼米磨成的粉。然后加入10克糖，一个酵母，搅拌成无颗粒的糊状。由于每次酒酿含水量不同，最终的状态和酸奶差不多就行了，太厚的话略加一点水，慢慢分次加，我加了25克左右的水。
老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆的做法图解3

步骤3

混合后的米浆放置温暖处发酵2个小时，30-35度比较好。最近室温只有二十度，我就把米浆放蒸笼里座在50度左右的热水上帮助发酵，不要开火蒸哦！最后表面看到很多气泡就好了,大约娃我发酵了2个小时。
老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆的做法图解4

步骤4

家里的迷你电饼档太好用了，插电刷上一层薄油，然后舀一勺米浆，立马表面翻腾起小气泡，一分钟左右盖上盖子，会有蒸汽溢出，再等一分钟开盖子，翻看背面上色情况，均匀的金黄色就差不多了。
老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆的做法图解5

步骤5

没有电饼档的用不粘平底锅，锅子烧热抹上薄油，一勺米浆缓缓倒入锅中，自然成圆形，底部凝结后，在四周撒上一点水然后盖上锅盖，让蒸发的水汽帮助米饼成熟，一分钟后开盖翻看底部，金黄色即可。
老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆的做法图解6

步骤6

香气四溢，实在是太好吃了，此刻能有根油条就更赞了！

米饭饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-07

©本菜谱的做法由 不会游泳漫天飞的鱼 编写，未经授权不得转载

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